Osamu Tsukamoto est Champion du Monde de Pâté-Croûte 2019

Face à 70 concurrents, Osamu Tsukamoto a remporté l’épreuve de sélection Asie du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, organisée en Octobre dernier à Tokyo.

Sous-chef dans le restaurant gastronomique Coucagno du Cerulean Tower Hotel à Tokyo, il a participé à différentes épreuves de sélection Asie avec la ferme intention de monter sur la plus haute marche du podium.

Son pâté-croûte intitulé “Pâté-croûte au foie gras et sang de canard challandais“, et composé d’épaule et gorge de porc, de cuisse de pintade, foie de porc, foie blond de volaille, suprême de canard et de pintade, vin de porto, cognac, figue et raisin, a séduit le jury présidé par René Meilleur, La Bouitte*** et récompense sa ténacité.

Palmarès de la 11ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte

• 1^er Prix Chapoutier : Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER – TOKYO
• 2^ème prix 6^ème Sens : Hugo DETROZ-GABERT – LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT – ST JULIEN EN GENEVOIS
• 3^ème prix Anahome : Ange LELIEVRE – HOTEL GEORGE V – PARIS
• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Martin VEY – AUX 2 DES MONTS – COUZON AUX MONTS D’OR
• Prix Moreteau de l’Elégance : Vadim AUBERT – LASTRE SANS APOSTROPHE – PARIS
• Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : David LE QUELLEC – MOULIN ROUGE – PARIS

Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était présidé par René Meilleur :

• Gabriel Paillasson, MOF pâtissier et MOF glacier
• Daniel Leron, MOF cuisinier
• Bernard Leprince, MOF cuisinier
• Christophe Roure, MOF cuisinier
• Alain Le Cossec, MOF cuisinier
• Jérôme De Oliveira, pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie 2009
• Valérie Cristina, chef
• Karen Torosyan, chef étoilé et Champion du Monde de Pâté-Croûte 2015
• Daniel Gobet, Champion du Monde de Pâté-Croûte 2018
• Frédéric Vardon, chef étoilé
• Vincent Guerlais, chef pâtissier et chocolatier, Président Relais Desserts
• Christophe Paucod, cuisinier étoilé à Tokyo
• Gilles Verot, Charcutier, Vice-Champion du Monde de Pâté-Croûte 2010
• Sébastien Bouillet, chef pâtissier et chocolatier
• Amandine Chaignot, Chef
• Odile Mattei, journaliste gastronomie
• Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore
• Frédéric Berthod, chef cuisinier
• Frédéric Côte, chef cuisinier
• Stéphane Durand-Souffland – Journaliste Gastronomie
• Vincent Ferniot, journaliste gastronomie
• Olivier Ginon, PDG GL Events
• Michel Chapoutier, vigneron de la Vallée du Rhône
• Mathilde Chapoutier, Directrice Commercial du Groupe

•  Vadim AUBERT – LASTRE SANS APOSTROPHE – PARIS
• David LE QUELLEC – MOULIN ROUGE – PARIS
• Olivier NICOLAU – RESTAURANT ARRADITZ – LESCAR
• Quentin CARDI – LA MERE BRAZIER** – LYON
• Hugo DETROZ-GABERT – LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT – ST JULIEN EN GENEVOIS
• Martin VEY – AUX 2 DES MONTS – COUZON AUX MONTS D’OR
• Rudy LANGLAIS – LA SCENE THELEME* – PARIS
• Guillaume GOMEZ – PALAIS DE L’ELYSEE – PARIS
• Ange LELIEVRE – HOTEL GEORGE V – PARIS
• Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER – TOKYO
• Christian WELCH, KINGBIRD WATERGATE HOTEL – WASHINGTON DC
• Yohei SAKON – LAKE BIWA OTSU PRINCE HOTEL – KYOTO
• Laetitia ROUABAH – BENOIT – NEW-YORK

Créé en 2009 sur un pari audacieux entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété.

Considéré comme un plat traditionnel, le pâté croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté en croûte… il fallait donc les départager !Après avoir très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su aussi se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie. Si beaucoup souriait lors de sa 1ère édition, nul doute que le championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé en 10 ans, comme un grand événement de la gastronomie.

• 2018 – Daniel Gobet – So Good Traiteur (Divonne-les-Bains)
• 2017 – Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris)
• 2016 – Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Sâone)
• 2015 – Karen Torosyan – Bozar Brasserie (Bruxelles)
• 2014 – Hideyyuki Kawamura – Maison Lameloise *** (Chagny)
• 2013 – Jean-François Malle – La Rotonde** (Lyon – Charbonnières-les Bains)
• 2012 – Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris)
• 2011 – Eric Desbordes – Le 114 Faubourg* (Le Bristol – Paris)
• 2010 – Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris)
• 2009 – Florian Oriol  – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon)