La Grande Finale du Bocuse d’Or 2025 va se dérouler du 26 et 27 janvier 2025 à Lyon. Les 24 équipes issues des différentes sélections continentales se rencontrent pendant 5h30 sur les deux épreuves emblématiques du concours : le thème assiette et le thème plateau. Ce dernier met à l’honneur la gastronomie du terroir à travers le chevreuil, le foie gras et le thé, alors que le thème assiette s’articule autour des céleris (branche et rave), du maigre et du homard, et évolue en étant constitué lui aussi d’un plateau.
Les équipes débutent le concours et servent leurs thèmes à intervalles réguliers à partir de 7h45. Chaque jour, selon l’ordre de passage ci-dessous, l’envoi du thème assiette débute à 12h25 et l’envoi du thème plateau à 13h15.
La France, représentée par Paul Marcon et sa commis Camille Pigot, et coachée par le chef Christophe Quantin entre en lice le deuxième jour le 27 janvier à 9h30. L’assiette sera présentée à 14h10 et le plat à 15h. La remise des prix va débuter à 18h
Tableau ordre des passages des équipes
Régis Marcon est très fier de son fils, qui prend la relève au défi qu’il avait lui-même brillamment relevé, en décrochant le Bocuse d’or 1995
En 2025, 30 séparent le père et le fils de la plus grande compétition mondiale de cuisine. Cette transmission est de toute beauté pour Régis.
Comparaison n’est pas raison, mais Paul a des gênes de compétiteur, du sang-froid, de la précision, et une discipline au sens noble du terme. Il y a de l’intelligence dans l’analyse, de l’humour dans ses réponses et de la sérénité dans son regard.
Tombé dans la marmite lorsqu’il était petit, Paul a toujours voulu devenir cuisinier. A 16 ans il se présente à son premier concours – Worldskills France Finale Nationale – et se place sur la seconde marche du podium. Après avoir fait ses gammes et stages, chez Jacques Décoret à Vichy, Christophe Roure à Saint-Just-Saint-Rambert, Jérémy Galvan, ou à Stockholm, près de Mathias Dahgren, Bocuse d’Or 1997, Paul Marcon décide de s’expatrier 2 années à Stockholm, au sein du restaurant AIRA* tenu par le chef Tommy Myllymäki.
Une expérience qui lui permettra de découvrir la gastronomie scandinave, de mieux connaître son identité culinaire mais aussi de renouer avec la compétition en préparant le Trophée Jean Delaveyne, qu’il remporte fin 2022.
Nous lui souhaitons bonne chance point la finale et je serai présente pour admirer ses plats et les partager
