Le LOISIUM Wine & Spa Hotel Champagne accueille Nicolas Nguyen au poste de Chef exécutif. Son arrivée à Mutigny s’inscrit dans le prolongement d’un parcours construit au sein de maisons de référence, en France comme à l’international. Passé par Cheval Blanc Courchevel, dans l’univers de Yannick Alléno, par La Vague d’Or à Saint-Tropez, table emblématique d’Arnaud Donckele, par l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, maison associée à Jean-André Charial et Sylvestre Wahid puis par l’Hôtel de Crillon à Paris, où il évolue dans l’environnement de Boris Campanella, Nicolas Nguyen a forgé une cuisine nourrie par l’exigence des palaces, la précision des grandes tables et le sens du produit. Son itinéraire se prolonge ensuite en Polynésie française, au St. Regis Bora Bora Resort, où il dirige le restaurant signature The Lagoon by Jean-Georges, avant d’être nommé Chef exécutif de l’ensemble du resort.
À Mutigny, Nicolas Nguyen succède à Selvabalaji Radhakrishnan, surnommé Chef Bala, à la tête des cuisines du LOISIUM Wine & Spa Hotel Champagne. Son arrivée marque une nouvelle étape pour l’établissement champenois, déjà installé au cœur du vignoble, avec la volonté d’insuffler une dynamique culinaire fondée sur le plaisir de la table, la lisibilité des saveurs, le partage et la mise en valeur du territoire.
Sa vision s’inscrit naturellement dans l’identité du LOISIUM Champagne : une cuisine sincère et accessible, où les saveurs du terroir champenois rencontrent des inspirations contemporaines. À La Table des Amis, les produits locaux et le savoir-faire des producteurs occupent une place centrale, dans une approche pensée avant tout pour le plaisir du repas. La table s’ouvre sur les vignes, dans un cadre lumineux, et prolonge l’esprit du lieu : accueillir, rassembler, faire découvrir la Champagne autrement que par la seule dégustation.
Au cœur de cette démarche, le vin occupe une place singulière. Plus qu’un accord, il constitue l’un des points de départ de l’expérience. Nicolas Nguyen entend valoriser les producteurs, les terroirs et la richesse de la Champagne à travers une cuisine conçue pour révéler et accompagner les cuvées de la région. Dans cette maison dédiée à l’art de vivre viticole, le dialogue entre l’assiette et le verre devient un fil conducteur, du choix des produits à la construction des menus.
Cette philosophie se déploie dans l’ensemble de l’offre de restauration du LOISIUM Wine & Spa Hotel Champagne. La Table des Amis constitue le cœur culinaire de l’établissement, avec une cuisine moderne d’inspiration française, attentive aux saisons et aux produits régionaux. Les Bulles prolonge l’expérience dans un esprit plus spontané, autour d’une coupe de champagne, d’un café ou de propositions légères servies de midi jusqu’en soirée. Le LOISIUM Spa Bar complète cette offre avec une parenthèse plus détendue, pensée après un moment de bien-être, dans l’atmosphère apaisée du spa. Du petit-déjeuner au dîner, chaque moment invite ainsi à découvrir les saveurs du territoire dans un esprit chaleureux, fluide et généreux.
Fort de son expérience dans les palaces, les maisons étoilées et les resorts internationaux, Nicolas Nguyen rejoint le LOISIUM Champagne avec une ambition simple : faire de chaque repas un moment de plaisir et de partage. Son parcours lui permet d’aborder la cuisine hôtelière dans sa globalité, en pensant autant l’expérience du restaurant que les instants plus informels qui rythment le séjour des clients.
À travers cette nouvelle dynamique, LOISIUM Champagne réaffirme son ambition : proposer une expérience vivante et chaleureuse, portée par le goût, le vin, le partage et l’émotion, au cœur des vignobles champenois.
Site Internet : www.loisium.com/fr/champagne/
