Michelin 2014 Stefano d’Onghia accroche une seconde étoile à Il Cortile

Ils étaient tous les trois présents à Paris pour cette belle mise à l’honneur. Avec pudeur, ils ont témoigné une grand émotion. “Nous sommes toujours discrets. Nous quittons rarement notre établissement pour nous rendre sur des événements”, précise Stefano D’Onghia. “Nous restons concentrés sur notre maison. C’est vraiment le travail qui a été récompensé. Le travail d’une équipe”dit-il citant sur la scène son fils Sébastien et son second chef Jean-Michel Feger .

Réputé pour sa situation, sa belle terrasse surnommée la “belle Vérone romantique” et sa cuisine “méditerranéenne-transalpine”, se veut légère, sans crème, sans beurre, inventive et ensoleillée. Entre tradition et innovation, le répertoire culinaire de la botte s’exprime avec magie, jouant la partition des bons produits importés ou dénichés auprès des excellents producteurs de la région. Cannelloni, spaguetti, mozzarella de bufflone, carpaccio, risotto, raviolis, pâtes, lasagnes, panna cotta ou tiramisu autant de mets gourmets qui font résonner les classiques maitrisés de la gastronomie.

Né un 11 septembre 1961 à Noci dans la province de Bari dans la région des Pouilles, Stefano d’Onghia est arrivé en Alsace à l’âge de 11 ans. Après une formation dans le textile, il se tourne néanmoins vers les métiers de la bouche, créant en 1979, sa première boutique d’épicerie fine : “la ville de Trieste” à Mulhouse. Un lieu pour les gourmets avides de “la cucina italiana” puisque le patron propose “des plats de trattoria tels lasagne al forno, pasta del giorno, ou tiramisu. Puis, il fait un bout de chemin en collaboration avec Alberto Bradi, avant de partir se former au Sormani, jadis restaurant italien étoilé parisien, caressant le rêve de créer son restaurant.

Au fourneau l’Alsacien Jean-Michel Feger, fidèle au poste depuis l’ouverture de l’établissement, passé par le Moulin du Kaegy de Steinbrunn-le-Bas, chez Balnel à Nuenburg en Allemagne, ou encore chez Antonio Esposito à La Vigna, ancien restaurant étoilé italien à Laufen en Allemagne également, forme un duo complice et pertinent avec Sébastien D’Onghia, le fils de Stefano, arrivé quelques mois plus tard, de retour de l’Anapurna, du Bateau Ivre à Courchevel ainsi qu’au Bourget du Lac, ou encore du Palais à Biarritz.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Lukam/JulienBinz

Il Cortile
11 rue des Franciscains
68100 Mulhouse
03 89 66 39 79
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