Jeudi 29 juin 2021, s’est achevée la dernière finale régionale du 47e Championnat de France du Dessert. 16 finalistes (Juniors et Professionnels) sont en course pour la Finale Nationale. Si cette année fut particulière pour le monde de la gastronomie, elle a aussi permis de faire émerger de nouveaux talents qui ont osé se présenter au Championnat de France du Dessert.

Lors de la Finale Nationale qui aura lieu les 5 et 6 octobre prochains au Lycée Georges Baptiste de Canteleu (76), chaque région sera représentée par un candidat « Juniors » et un candidat « Professionnels ». Si la parité des finalistes a été atteint naturellement (7 femmes et 9 hommes), la catégorie « Professionnels » sera davantage féminine avec 5 femmes sur les 8 finalistes.

Finale nationale : 2 épreuves pour 1 titre

Lors de la finale nationale, les candidats devront réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes, en 4 h 50. En premier lieu, l’épreuve redoutée, le dessert panier, combine trois difficultés de taille : un thème imposé une liste d’ingrédients mais aussi une technique imposée par Philippe Mille, Président du jury. Le tout, dévoilé au début de l’épreuve. En second lieu vient le dessert de sélection, qui leur a permis d’accéder à la finale.

Philippe Mille – Président du jury du Championnat de France du dessert © emmanuelle thion

L’éco-responsabilité selon Philippe Mille

Le chef a toujours été proche des pâtissiers. Trois de ses pâtissiers sont allés en Finale du Championnat, et deux d’entre eux sont devenus Champions de France du Dessert : Arthur Fèvre, en 2011, et Yoann Normand, en 2019. Cette année, c’est en qualité de président du jury qu’il participera à la 47e édition du Championnat. Pour sa présidence, il a souhaité mettre l’écoresponsabilité au cœur des créations des candidats. Pour lui, être écoresponsable, c’est avant tout respecter les produits et leurs producteurs en les accompagnant sur le chemin de la qualité, tout en utilisant la quantité adéquate pour limiter le gaspillage.

Finaliste Professionels :

  • Sud-Ouest : Aurélia DIAMBOU Restaurant Chartron à Saint-Donat-sur-l’Herbasse (26)
  • Centre-Ouest : Héloïse CHATEAU Restaurant Racines à Bordeaux (33)
  • Centre Ile de France : Pierre-Jean QUINONERO Restaurant Le Burgundy à Paris (75)
  • Nord Ile de France : Nicolas ROBIN Pâtisserie Benoît Lagache à Lambersart (59)
  • Est : Jade FRANCESCHINO Restaurant La Boca à Augny (57)
  • Sud-Est : Samuel BOATENG Restaurant La Cabro d’or aux Baux-de-Provence (13)
  • Centre-Est : Mathilda FOURÉ Restaurant Troisgros à Ouches (42)
  • Ouest : Léa VAUTIER Restaurant Iodé à Vannes (56)

Finaliste Juniors :

  • Sud-Ouest : Céline Luchilo Lycée Professionel Haut-Vue à Morlaas (64)
  • Centre-Ouest : Alexandre SOHM Lycée hôtelier de La Rochelle (17)
  • Centre Ile de France : Yannis AUBE VADOT CFA Médéric à Paris (75)
  • Nord Ile de France : Ryan LESTRILLART INFA à Gouvieux (60)
  • Est : Pierre-Bernard BALLEGEER CFA Baudimont à Arras (62)
  • Sud-Est : Camille PONT Purple Campus à Marguerittes (30)
  • Centre-Est : Simon LEFEBVRE Lycée des métiers Vauban à Auxerre (89)
  • Ouest : Francisco AGOSTINHO Lycée Albert Bayet à Tours (37)

championnatdefrancedudessert.fr

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