Le Concours 2020 de la Meilleure Brigade de France, organisé par METRO sous l’impulsion et la présidence de Gilles Goujon depuis 2013, a été remporté par la brigade du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny.
Alexandre Bondoux (Chef de cuisine), Nicolas Keller (apprenti) et Pascal Bondoux (Maître d’hôtel) ont remporté la 6ème édition de ce trophée.
Le palmarès a été proclamé le 20 janvier 2020 au Meurice à Paris.
Ce concours d’élite de cuisine professionnelle vise à récompenser l’excellence d’un travail d’équipe. Sélectionnées sur dossier, 6 brigades finalistes composées d’un chef de cuisine, d’un apprenti (ou un commis) ainsi que d’un maître d’hôtel (ou chef de rang), s’affrontent chaque année pour remporter le prix de La Meilleure Brigade de France.
La finale du Concours de La Meilleure Brigade de France s’est tenue les 20 et 21 janvier 2020 à l’école Ferrandi, sur le Campus de Saint Gratien. Les candidats ont présenté leurs plats devant trois jurys prestigieux : celui des apprentis ou commis, le jury de cuisine et le jury de dégustation.
Présidé par Gilles Goujon, chaque jury est composé de chefs, de maîtres d’hôtels et de journalistes ou personnalités gastronomes.
Le Palmarès complet
Le Rive Gauche à Joigny, composée de Jérôme Joubert (chef de cuisine), de Nicolas Girard (apprenti) et d’Edwige Coupery (Maître d’hôtel) remporte le titre de Brigade d’Argent.
La Brigade de Bronze est celle de JA Evénements à La Garenne-Colombes, composée par Alexis Blanchard (chef de cuisine), Nicolas Linget (apprenti) et Florian Demay (Maître d’hôtel).
Prix spécial du Meilleur Chef 2020 : Jérôme Joubert du restaurant Le Rive Gauche, à Joigny
Prix spécial du Meilleur Maître d’hôtel 2020 : Pascal Bondoux du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny
Prix spécial du Meilleur Apprenti 2020 : Nicolas Keller du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny
LE SUJET
Les deux recettes présentées sont constituées exclusivement de produits METRO (pour 8 personnes).
L’entrée dressée sur assiette a mis à l’honneur les ravioles de langoustines, “comme les aimait Joël Robuchon lorsqu’il était au Jamin”, réalisée sans truffes et avec une sauce servie à l’anglaise par le maître d’hôtel.
Le plat, quant à lui, était “une poularde de Bresse en vessie”, en hommage à Monsieur Paul, devant contenir deux volailles servies en pièce entière. La volaille devait être accompagnée de deux garnitures libres et d’une garniture supplémentaire servie à part : une tourte ou une tarte confectionnée avec des crêtes et rognons de coq. La recette devait contenir au moins deux variétés de légumes de saisons.
METRO AU SERVICE DE LA PROFESSION
METRO est le premier fournisseur de la restauration indépendante en France. Avec 98 entrepôts répartis sur l’ensemble du territoire, METRO France propose à tous les restaurateurs et commerçants indépendants une offre globale alliant l’approvisionnement en produits alimentaires allant de l’ultra frais au sec, et leurs compléments en équipements et en services. Ses 9 000 collaborateurs mettent chaque jour leur expertise au service de 400 000 professionnels.
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