Le parfait glacé ©S. Kauffer-Binz

Le Parfait glacé

Ingrédients pour 4 personnes

  • 80 gr de sucre + 2 cl d’eau
  • 80 gr de jaune d’oeuf
  • 160 gr de crème fraîche liquide
  • 2 cl de liqueur de Marc de Gewurztraminer
  • Zestes d’orange

Pour le biscuit : 

  • 60 gr de spéculos
  • 30 gr de beurre fondu
Les vitraux du Pfifferbriader ©Good’Alsace

Procédé

Préparer les 4 petits moules.

Réaliser le biscuit : faire fondre le beurre puis mélanger avec le spéculos concassé. Ensuite mettre dans les moules.

La mousse : cuire le sucre avec 2 cl d’eau (attention la température ne doit pas dépasser 118°C). Commencer à monter les jaunes puis ajouter le sucre cuit petit à petit et monter jusqu’à refroidissement. Ensuite ajouter 2 cl de liqueur de Marc de Gewurztraminer et les zestes d’orange.

Finition : Pocher la mousse dans les moules et réservez au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation.

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