Le goût se joue à Côté-Cour sur un air du Chambard

Comment est née l’idée d’inviter le chef étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France à cuisiner “chez lui”, en quelque sorte “à domicile” ?

“A quelques jours de l’opération Tous au restaurant , où selon la formule consacrée, votre invité est notre invité ” explique Olivier Nasti, “Nous avons compris le plaisir des clients de bénéficier de ces opérations, auxquelles d’ailleurs nous participons avec le Chambard et la brasserie Coté-Cour. L’idée, pour anticiper, était d’offrir une cuisine étoilée “chambardienne” à la brasserie est de permettre aux gourmets de découvrir, pour certains plats, pas pour tous évidemment, notre style de cuisine proposé à Kaysersberg, à un prix préférentiel de 29€ les trois plats ou à la carte” précise le chef. “Je souhaite faire mes recettes au plus grand nombre et les rendre plus accessibles à tous. Voici la finalité de ce festival” conclut le Meilleur Ouvrier de France 2007, avant d’aller saluer des confrères colmariens.

Le festival gastronomique se tient du 10 au 15 septembre 2012 et permet de sélectionner des plats à la carte ou dans un menu 3 plats proposé à 29€ (hors-boisson), à choisir parmi 2 entrées, 2 plats et 1 dessert sélectionnés par le chef.

Emmanuel Nasti, Thony Billon, le chef de cuisine et leurs équipes organisent un festival tricolore d’inspiration chambardienne, le temps d’une semaine, où le duo Olivier Nasti et Thony Billon, va se reformer derrière les fourneaux. “C’est peut-être la seconde raison; être en cuisine avec mon ancien second du Chambard, qui connait parfaitement ma cuisine et mes recettes” sourit Olivier Nasti.

Si certains plats seront revisités dans l’esprit de la table gastronomique étoilée, à la carte, le chef propose son fameux L’œuf à l’œuf dans l’œuf, aux girolles, que vous avez découvert lors du concours duel en cuisine ou que vous dégustez actuellement à la table du Chambard à Kaysersberg, ou encore une déclinaison du Velouté de cresson, écrevisses, mini-quenelles de brochet et grenouilles fraiches que Chantal Descazeaux a déjà réalisé ICI. En poisson on se laisse tenter par un Filet de sandre rôti sur peau, purée de pommes de terre au beurre noisette et noisettes fraiches ou le Morceau de Sole cuite à l’arête, moules de bouchot légèrement parfumées au curry. Pour la suite c’est le Jeune lapin farci comme un lièvre à la royale, qui n’était autre que le plat de sa finale de Meilleur Ouvrier de France ou la Noisette de chevreuil, épaule confite, poivre rose, purée de céleri et spaetzle maison. Les desserts se déclinent en trois saveurs, avec des framboises (voir photo ci-dessous) en Tarte briochée aux Quetsches d’Alsace, glace vanille ou le réputé Dampfnudel en cocotte à l’alsacienne et ananas rôti, le redoutable sujet de la finale de Duel en cuisine.

Glace mascarpone et framboises chaudes, sur laquelle Emmanuel Nasti viendra verser un jus de framboises ou plutôt une “décoction”, précise Olivier Nasti, ” c’est idéalement léger et frais pour terminer le repas”.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos © SK

Brasserie Côté-Cour
Place de la Cathédrale à COLMAR
Réservations au 03 89 21 19 18