Vous l’ignorez peut-être, mais Christophe Michalak a fait son apprentissage non pas en pâtisserie mais en boulangerie à l’âge de 15 ans. Si plus tard ses pas l’ont guidé vers l’univers sucré des gâteaux, il lui est toujours resté en tête l’envie de pousser plus loin le travail du pain et de la viennoiserie. Au cœur du 10e arrondissement à Paris l’ouverture est prévue pour fin septembre 2021.
Envie qu’il a pu enfin assouvir lors de son arrivée au Plaza Athénée où a 27 ans il a pu travailler sur toute une nouvelle gamme de viennoiseries et de petits pains. Notamment des kouglofs, des tartes au sucre et des brioches fourrées qui 20 années plus tard sont toujours à la carte du palace.
Aujourd’hui en ouvrant « Kopain », le chef cherche à pousser plus loin ce travail, mais à retrouver également les émotions ressenties lorsque enfant il dévalisait accompagné de sa grand-mère la boulangerie de son village. Des flans, des pains croustillants, des brioches encore tièdes…de ces sensations imprégnées à jamais dans sa mémoire gustative, il souhaite aujourd’hui créer son propre univers.
« Kopain » s’est une boulangerie de quartier, un univers sans « Chi-Chi ni Bla-Bla » selon son expression fétiche, où le travail de la pâte est au cœur du lieu.
Des farines bios, du beurre AOP, des levains naturels, des œufs bios, des fermentations longues durées, de l’huile et des olives de la vallée des Baux de Provence AOC…voici entres autres quelques essentiels que vous trouverez sur place.
Pourquoi « Kopain »? Tout simplement car le pain symbolise le partage et l’amitié. Quoi de mieux qu’un nom qui mélange ces jolies sonorités. Et le K, pour le petit clin d’œil au K de Michalak !
Ouverture prévue pour fin septembre 2021
Crédits photo : ©Delphine Michalak
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