Après vingt et une années de passion, de rencontres, de travail d’équipe et d’émotions, Julie et Laurent Trochain tourneront une page importante de leur vie. Le Numéro 3, restaurant étoilé depuis deux décennies, à Tremblay-sur-Mauldre, fermera définitivement ses portes le dimanche 21 décembre 2025.
Cette décision n’a rien de précipité. Dès l’ouverture, le couple s’était fixé une règle claire : pas plus de vingt années sous l’étoile. « Faire les choses à fond, avec sincérité, mais pas indéfiniment », telle était leur promesse. C’est cette exigence de durée qui leur a permis de tenir un cap fait de rigueur, de passion et d’équilibre. Aujourd’hui, ils referment ce chapitre avec gratitude et se tournent vers l’avenir.
« À nos équipes, nos producteurs, nos clients, nos amis, à toutes celles et ceux qui ont contribué à cette aventure : MERCI pour ces vingt et une années d’étoile », tiennent-ils à souligner.
Natif de Maubeuge et formé dans de belles maisons, notamment chez Pierre Gagnaire, Laurent a défendu avec constance le terroir des Yvelines, à travers les produits de son propre potager – légumes et herbes aromatiques – mais aussi ceux des producteurs locaux qu’il affectionne.
Numéro 3 Conseil : partager l’expérience étoilée
Dès 2026, Julie et Laurent donneront naissance à Numéro 3 Conseil. Cette nouvelle structure aura pour vocation d’accompagner les professionnels de la restauration à chaque étape de leur parcours : création, repositionnement, organisation, transition durable. Forte de vingt années d’expérience étoilée, cette initiative sera guidée par l’exigence et la bienveillance, dans un esprit de transmission et d’accompagnement.
Inauguration de la Galerie Ambroise
Le Tremblay-sur-Mauldre, village jadis fréquenté par Ambroise Vollard, le célèbre marchand de tableaux, mais aussi par Picabia, Picasso et surtout Blaise Cendrars qui y repose, a vu s’épanouir cette maison singulière. L’histoire du lieu se poursuivra également à travers un projet artistique. Dans l’ancienne salle de réception, à l’avant du bâtiment, Laurent Trochain inaugurera la Galerie Ambroise.
Consacrée à la lithographie, elle rend hommage à Ambroise Vollard, figure majeure du marché de l’art au XXe siècle, qui séjourna au Tremblay-sur-Mauldre. La présence d’artistes comme Picabia, Picasso et Cendrars – enterré dans le village – confère à cette galerie une résonance toute particulière.
La galerie mettra en lumière des artistes liés aux Yvelines, parmi lesquels Bernard Buffet ou Blaise Cendrars, et proposera des œuvres originales à des prix accessibles. Car, à l’image de la gastronomie, l’art peut et doit être partagé avec le plus grand nombre.
Ainsi, l’esprit du Numéro 3 ne disparaît pas : il se transforme, évolue et se déploie dans de nouveaux horizons, entre gastronomie et culture.
Le Numéro 3 – 3 rue du Général de Gaulle – 78490 Le Tremblay-sur-Mauldre
