Le concours Création et Saveurs, orchestré par PRÉSIDENT Professionnel, s’est tenu à l’école Ferrandi Paris, le 21 novembre 2016, sous la présidence d’Eric Pras. Pour départager les huit candidats en lice, les trois jurys avaient chacun un rôle bien précis : cinq chefs ont évalué et noté en cuisine la technicité, huit autres chefs ont dégusté et noté les plats à l’aveugle, et huit autres, les desserts. Ce sont finalement les deux assiettes de John Argaud qui ont convaincu l’ensemble du jury.
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Jeanne Rutten, chef de partie au Restaurant Régis et Jacques Marcon se classe 2ème et Pierre Fontaine, premier chef de partie au Chantecler (Hotel Negresco) à Nice, se classe 3ème.
Eric Pras avait réuni à ses côtés un jury prestigieux, cumulant trente étoiles, sept MOF et un Bocuse d’Or.
Le Président du jury a souligné la régularité du vainqueur sur l’ensemble de l’épreuve, et son organisation en cuisine. « Le dénouement final s’est joué à peu de choses, et c’est la maîtrise des cuissons, la justesse des assaisonnements et l’émotion que nous a procurée John Argaud qui a fait pencher la balance. Le concours Création et Saveurs est vraiment un tremplin, qui mènera ce chef très loin, je l’espère.
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JURY TECHNIQUE –
Jacques Decoret MOF Chef de la Maison Decoret* (Vichy), Romuald Fassenet, MOF Chef du Restaurant Château du Mont Joly* (Sampans), Franck Leroy Chef adjoint des Cuisines de l’hôtel Le Bristol*** (Paris), Nina Métayer Chef pâtissière Le Grand Restaurant**(Paris), Christian Née Chef de La Pyramide** (Vienne).
– JURY DÉGUSTATION PLAT –
Jérôme Banctel Chef du Gabriel** à l’hôtel La Réserve (Paris), Frédéric Doucet Chef du restaurant de l’Hôtel de la Poste* (Charolles), Kei Kobayashi Chef du restaurant Kei* (Paris), Christophe Raoux MOF Chef des cuisines de l’hôtel The Peninsula (Paris), Julien Roucheteau Chef de La Table du Lancaster** (Paris), Guillaume Royer MOF Chef du 1131* à L’Abbaye de la Bussière (La Bussière sur Ouche), Nicolas Sale Directeur des cuisines du Ritz (Paris), Serge Vieira Bocuse d’Or Chef du restaurant Serge Vieira** (Chaudes Aigues), Simone Zanoni Chef du George à l’hôtel George V (Paris)
– JURY DÉGUSTATION DESSERT –
Jeffrey Cagnes Chef pâtissier de la pâtisserie Casse-Noisette (Paris), Benoît Castel Chef pâtissier des Boulangeries Liberté (Paris), Franck Charpentier Chef du Quincangrogne (Dampmart), Arnaud Faye Chef des cuisines La Chèvre d’Or** (Eze Village), Anthony Fresnay Chef pâtissier de La Bouitte*** (Saint-Martin-de-Belleville), Grégory Masse Chef pâtissier de L’Assiette Champenoise***(Tinqueux), Jacques Moreaux Chef pâtissier restaurants Histoires** et Hexagone* (Paris), Yannick Tranchant Chef pâtissier Neva Cuisine (Paris)
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