Jeudi 28 novembre 2013, la chaîne des rôtisseurs a organisé le Concours Régional Jeunes Chefs Rôtisseurs sous la présidence Jean Claude DONATIN, Bailli Régional Chaîne des Rôtisseurs au Cefppa d’Illkich (67).
Jean Paul Acker de l’Hostellerie La Cheneaudière – Relais & Châteaux à Colroy-la Roche a remporté cette épreuve se sélectionnant pour la finale nationale qui aura lieu à L’Ecole du Cordon Bleu à PARIS début 2014.
Agé de seulement 21 ans, Jean Paul Acker a intégré la brigade de la Cheneaudière aux côtés des Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de deux ans, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68).
Le jury, composé de François GOLLA, Conseiller Culinaire Bailliage Bas-Rhin, Chef Restaurant le Bœuf Rouge à Niederschaffolsheim et de Jacques BRUCKMANN, Chef du restaurant L’Etoile à Mittelhausen pour la partie technique et François PAUL Ancien Chef Cuisinier Le Cygne à Gundershoffen (2* Michelin), Luc LEICHTNAM Nature et Saveurs à Mietesheim et Franck SELLIER, Directeur du CEFPPA pour la partie dégustation, a hissé Jean-Paul Acker sur la plus haute marche du podium, classant Xavier Quirin du Restaurant Le Boeuf Rouge de Niederschaeffolsheim en seconde position suivi de Guillaume Duchhardt du Hilton Strasbourg en troisième place.
Jean-Paul ACKER, l’Hostellerie de la Cheneaudière à COLROY-LA-ROCHE a décroché sa place en finale en proposant un Carpaccio de lotte et fraîcheur autour des carottes, son Foie gras poêlé, poireaux fondants, sauce aux fruits de la passion et le Sablé citron vert, tartare de mangue.
