Le Guide Michelin 2025 attribue aujourd’hui sa première étoile au restaurant ‘Le Feuillage’, du Chef Jean-Paul Acker, situé au cœur de La Cheneaudière Hotel Spa 5 *, Relais & Châteaux. Une distinction qui récompense un travail constant et une vision culinaire singulière. Offrant au sein de son restaurant gastronomique une expérience fine et imaginative, ancrée dans le terroir alsacien, ce trentenaire originaire de Colmar, sublime des saveurs subtiles, mariant harmonieusement tradition et modernité.
Il a débuté sa carrière par un apprentissage dans la vallée de Munster en Alsace auprès de Frédéric et Séverine Kempf puis prend sa première place de commis de cuisine à La Cheneaudière en 2011. Il y évolue auprès des chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein durant sept belles années de transmission, de partage et d’amitié. Jusqu’en 2018 en tant que second de cuisine. Jean Paul Acker quitte ensuite l’Alsace pour la Provence, direction Le Prieuré (Relais & Chateaux), étoilé Michelin à Villeneuve les Avignon. Il passera ensuite deux années exceptionnelles à l’Oustau de Baumanière (Relais & Chateaux) en tant que sous-chef de Glenn Viel, au moment où ce dernier obtient sa troisième étoile Michelin en 2020. En juin 2021, retour au source, Jean Paul Acker prend la direction des cuisines de la Cheneaudière. C’est en octobre 2024 qu’il se voit attribuer la distinction ‘Grand de Demain’ par le Guide Gault&Millau avec une note de 14/20 et deux Toques.
Menu dégustation 100 % végétal
Ce premier macaron Michelin souligne le talent et l’engagement de Jean-Paul Acker ainsi que de toute l’équipe du restaurant. Le Chef y propose une cuisine d’auteur subtile et épurée, alliant dressages élégants et goûts francs. Un savoir-faire au service d’une ambition : faire de cette adresse alsacienne une destination gastronomique incontournable. La ligne culinaire mise avant tout sur des produits de saison rigoureusement sourcés, incarnant une approche naturaliste qui reflète les valeurs du Chef. Soucieux de la transparence, attentif au sourcing, Jean-Paul Acker met un point d’honneur à se laisser guider par les saisons et les produits régionaux d’exception – en faisant la part belle aux légumes, véritable marqueur de sa cuisine. Il propose au ‘Feuillage’ un menu dégustation 100 % végétal, où chaque légume est ennobli, avec finesse et créativité, démontrant ainsi la maîtrise et l’engagement du chef. Une expérience gastronomique à la fois respectueuse de la nature et audacieuse dans l’exploration des saveurs. Chaque plat devient une œuvre d’art, fruit de la passion et du savoir-faire d’un Chef qui aime mettre en avant les produits locaux, recherchant constamment la perfection dans chaque assiette. A l’image du vif radis blanc glacé au raifort d’Alsace, jaune d’œuf confit et sabayon au persil ; ou encore du surprenant pré-dessert au fenouil au sirop et sorbet citron-estragon
« C’est incroyable, Une étoile dans le guide Michelin! Je l’ai souvent eu dans la tête ou dans mes rêves, mais là c’est fait !! Mon but est de toujours faire mieux. Plus précis, plus juste, mais surtout de partager une émotion, un souvenir. L’objectif est simple : faire plaisir à nos clients ! C’est un métier exigeant qui s’exprime en équipe »
Ainsi que de Nicolas Decker, propriétaire et dirigeant de La Cheneaudière – Hotel Spa 5*- Relais & Chateaux :
« C’est une immense joie pour Jean-Paul et toutes nos équipes à la Cheneaudière ! Le fruit de son incroyable investissement en tant que chef et homme passionné, vrai et au cœur immense. Ce sont ces valeurs, en plus de son énorme talent, qui nous ont amené depuis toutes ces années à une complicité et une confiance, aujourd’hui récompensées ! Mois après mois Jean-Paul a fait évoluer et progresser ses équipes et sa cuisine. J’ai simplement accompagné cette dynamique par des mesures et investissements pour voir se broder cette étoile sur le cœur de la veste de Jean-Paul ! Elle vient récompenser tout un collectif…un peu notre ligue des champions à nous! »
La rénovation complète de la salle du restaurant gastronomique (en travaux jusqu’au 4 avril 2025) inaugure une nouvelle ère alliant gastronomie, technologie et relaxation – offrant aux convives une immersion totale dans un univers multisensoriel. La « Table Expérience » – où le menu dégustation se mêle à des technologies immersives, offrant une expérience exclusive – promet de devenir un moment phare dans les mois à venir pour l’établissement.
