JACOPO, un bistrot moderne dans le Triangle d’Or

Situé dans le 8ème arrondissement de Paris, à l’angle des rues de Bassano et Vernet, le restaurant porte le prénom de l’artiste peintre italien de l’école vénitienne, Jacopo de Bassano. Mi Haussmannien, mi New-Yorkais, le bistrot à des allures d’atelier chic avec une déco de béton ciré et bois brut avec à l’étage une grande salle de pas moins 180 couverts. Pour la seconde partie, on emprunte un long couloir et de larges escaliers en béton et on est entraîné dans un sous-sol de Paris encore authentique. On y découvre le Bar caché, aussi appelé speakeasy, à l’ambiance rétro et au mobilier chiné, pour siroter un cocktail maison, comme “Le Jacopo” un cocktail signature à base de coriandre, gin et liqueur de mûres, ou tout simplement se détendre au fumoir et jouer au billard.

Aux commandes de Jacopo, Thibault Sombardier, chef étoilé à la tête du restaurant « Antoine » et ex finaliste de Top chef, qui signe la carte tandis que la cuisine a été confiée au jeune chef exécutif, Rémi Gonzalez, passé dans des cuisines prestigieuses telles que, le restaurant Relais & Châteaux « Apicius » à Paris, à l’Hôtel InterContinental Paris Marceau, chez Anne-Sophie Pic, à Valence, et à l’Hostellerie de Plaisance chez Philippe Etchebest, à Saint-Emilion. Leur cuisine, simple et raffinée… De grands classiques de la cuisine française revisités : Soupe à l’oignon gratinée, Marbre de poireaux vinaigrette et persil, Harengs betterave et raifort râpé, Oeuf mayonnaise vaporeuse ou encore les plats au four à charbon : Blanquette de veau riz pilaf, Joue de bœuf au vin rouge, suprême de volaille sauce grand-mère, Quasi de veau marengo moderne, Cabillaud persillé, Pavé de saumon espuma menthe… accompagnés de garnitures; Gratin dauphinois, pommes frites et ou légumes. Pour la touche sucrée, tarte au citron, crème brûlée, baba au rhum, mousse au chocolat…

Daniela Abiliou

JACOPO
5 bis rue Vernet
75008 Paris
01 42 89 20 22
https://www.jacopo.fr/