Vous aimez les Saint-Jacques ? Le chef Frédéric Lefevre qui s’exprime à la Carambole à Schiltigheim (67) les cuisine à “toutes les sauces” en apothéose, les anoblie, les sublime, les déstructure aussi avec en dessert la coquille Saint Jacques en trompe l’œil, coco et mangue. Crue, confite, rôtie, en chaud en froid en sucré et en salé, Frederic Lefevre exploite le jeu des textures et les possibilités gustatives de ce mollusque raffiné.
Le Grand de Demain du Gault Millau et lauréat de nombreux concours, Frédéric Lefevre propose cette balade de la mer en 6 plats, le 26 octobre 2017 à la Carambole au tarif de 87€/personne hors boisson.
Amuse-bouche
Carpaccio de noix de saint Jacques, cerfeuil tubéreux et pommes
Saint Jacques confites, foie gras de canard, cèpes et jus de veau
Saint Jacques rôties, ravioles végétal de poireaux et émulsion citronnée
Saint Jacques en croûte de noisettes, butternut confit et mâches
Variation autour de la poire et du chocolat grand cru mokaya
Coquille saint Jacques en trompe l’œil, coco et mangue
Mignardises
Prix du menu tarifé à 87€/pers hors boissons
Pensez à réserver dès à présent au 03. 88. 47. 44. 44 ou envoyer un mail à contact@restaurant-lacarambole.com
Le restaurant La Carambole
14 Avenue Pierre Mendès France
67300 Schiltigheim
03 88 47 44 44.
www.restaurant-lacarambole.com
