La recette de Samira El Mir pour Rock’n Toques : Fish’n roll andalou.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g crevettes décortiquées
- 200 g dos de cabillaud
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1/2 botte coriandre
- 1/4 citron confit
- 100 g de beurre fondu
- Jus d’un demi citron
- 5 cl d’huile d’olive
- 100 g vermicelle de soja
- 50 g champignon
- 40 g emmental rapé
- 8 feuilles de brick
- 1 cc paprika
- 1 cc cumin
- 1/4 piment
- sel/poivre
Procédure
Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 5 min, l’égoutter.
Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon, l’ail, les champignons, et les épices pendant 5 min sur feu moyen. Au terme de la cuisson ajouter le citron confit, le persil et la coriandre.
Faire revenir les dés de poisson dans 2 cuillères à soupe de beurre sur feu vif pendant 2 à 3 min.
Dans un grand bol, mélanger soigneusement le blanc de poisson, les fruits de mer, le vermicelle et la préparation aux champignons et oignon.
Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
Beurrer de beurre fondu deux feuilles de brick.
Déposer de la farce et du fromage râpé.
Rabattre les extrémités, puis rouler.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°
Sauce Pep’s
- 60 g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe d’harissa
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé, quelques gouttes de citron, sel.
Mélanger le yaourt grec aux épices, ajouter du citron, et rectifier l’assaisonnement. Garder au frais
