photo archive, Daniel Zenner tenait un stand

Fête du vin et de la gastronomie de Ribeauvillé: 11 mets et 22 vins associés

Autrefois (depuis 1928) appelée « fête du vin » et depuis 11 ans renommée la « fête du vin et de la gastronomie » de Ribeauvillé (68), l’événement incontournable, estival et convivial se décline sur trois jours les 20, 21 et 22 juillet 2018 dans le parc et jardin de Ribeauvillé. Philippe Nusswitz, Meilleur Sommelier de France et Meilleur Sommelier International en Vins et Spiritueux Français en 1986, va animer une belle dégustation du siècle dernier. Jean-Luc Brendel chef étoilé Michelin de la table du Gourmet à Riquewihr sera dans le jury de la battle des deux chefs qui vont s’affronter sur le thème de la choucroute d’Alsace pour saluer son obtention de l’IGP au niveau de l’Union Européenne. Mais, le fil conducteur de ces trois journées viniques, est la dégustation de 270 vins et grands crus dans la salle du parc et les accords mets/vins élaborés par 24 vignerons, 1 distillateur, 8 restaurateurs, 2 pâtissiers et 1 fromager. Voir les accords photographiés.

De manière très sérieuse, un comité restreint de l’organisation de la fête s’est réuni pour approuver et/ou réajuster les recettes et les accords avec les vins appropriés.

«Nous avons choisi pour thème les plats d’antan, comme un retour aux sources », précise Julie Fuchs, qui a rejoint le domaine Henri Fuchs, «pour signifier que la nouvelle génération entrée dans le comité valorise la tradition. »
«Nous souhaitons apporter une nouvelle dynamique et nous sommes force de propositions pour les prochaines éditions », rajoute Paul Bott, dont Nicole Bott sa maman est membre active du syndicat viticole de Ribeauvillé.

«A travers cette fête, c’est l’amour de nos métiers que l’on souhaite faire transparaitre » précise Joseph Leiser, Chef à l’Auberge Au Zahnacker à Ribeauvillé. «On reste simple, dans la justesse des goûts et la maitrise des produits. Ce sont des petits plats qui deviennent grands, lorsqu’on les accorde avec de beaux vins.Nous avons dégusté les plats et les accords mets/vins. Il y avait une belle ambiance entre nous », rajoute le chef. «Chacun peut s’exprimer et parfois un plat peut-être légèrement modifié ».

la nouvelle sélectionné des vins en accord avec les plats de la fête en 2018 ©SandrineKauffer

«Certains accords mets/vins nous ont surpris, mais nous avons à chaque fois souhaité, dans la mesure du possible, proposer un accord classique/traditionnel et un accord innovant voire surprenant», précise Laurent Bucher. «Les gourmets auront la possibilité de choisir à chaque fois entre deux accords. Nous avons veillé aux équilibres, à l’acidité ou encore à la vivacité d’un vin pour qu’il ne prenne pas le dessus sur un plat, mais puisse pleinement s’exprimer. »

Pour les bouchées à la reine, le Pinot Blanc est à l’honneur, quant à la friture de filets de perche, elle s’associe avec un vin inédit, dont c’est la première mise en bouteille; le 9.1 cépages , un vin de contemplation du domaine Laurent Bucher, une parcelle confidentielle de son grand-père.

«Pour les fromages, nous avons opté pour deux vins blancs, deux Grands Crus Gewurztraminer, plus exactement, mais avec des caractéristiques différentes», complète Julie Fuchs. «C’est important de faire savoir que les fromages se marient davantage avec le vin blanc que le vin rouge. Il faut lutter contre les idées reçues et contribuer à l’éducation de la dégustation.
Les fêtes du vin peuvent également véhiculer un message, valoriser le bien-boire et la promotion des vins d’Alsace.

Les 11 plats élaborés seront vendus à l’unité, tous accompagnés de 2 vins, au choix, tarifé à 6,50€ « 1 met et son vin »?

Voici la sélection du comité d’organisation.

Foie gras en brioche, chutney de choucroute

Foie gras en brioche, chutney de choucroute proposée par le Restaurant au Cheval Noir à Ribeauvillé

En accord au choix :

Gewurztraminer Grand Cru Osterberg – 2012 – Domaine François Schwach
Pinot Gris Trottacker Cuvée Lison – 2015 – Vins Wymann Xavier

Brochette de gambas et St Jacques, tartare de légumes oubliés

Brochette de gambas et St Jacques, tartare de légumes oubliés proposée Le Restaurant du Casino de Ribeauvillé

En accord au choix :

Riesling Grand Cru Rosacker – 2014 – Domaine Sipp-Mack
Riesling Altenberg – 2013 – Domaine Jean Sipp

Duo de knepfles aux herbes et munster, sauce veloutée à l’ail des ours

Duo de knepfles aux herbes et munster, sauce veloutée à l’ail des ours proposé par Daniel Zenner – Chroniqueur Gastronomique

En accord au choix :

Gewurztraminer Grand Cru Osterberg – 2014 – Domaine Louis Sipp
Gewurztraminer Burgreben – 2016 – Maison Jean Huttard

Ravioles d’escargots, crème d’ail et pleurotes

Ravioles d’escargots, crème d’ail et pleurotes, proposées par l’Hôtel-Restaurant Au Mouton

En accord au choix :

Riesling Grand Cru Kirchberg – 2016 – Domaine Bott Frères
Riesling Grand Cru Geisberg – 2015 – Vins R. Faller & Fils

Friture de filets de perche, sauce Gribiche et ses galettes de pommes de terre

Friture de filets de perche, sauce Gribiche et ses galettes de pommes de terre, proposée par Restaurant l’Arbalète

En accord au choix :

9.1, 9 cépages/ 1 terroir – 2016 – Domaine Laurent Bucher
Sylvaner – 2012 – Domaine Thierry Schneider

Bouchée à la reine de nos grands-mères, nouilles maison

Bouchée à la reine de nos grands-mères, nouilles maison, proposée par le Restaurant la Bacchante à Ribeauvillé

En accord au choix :

Pinot Blanc – 2015 – Domaine Kientzler
Pinot Blanc – 2016 – Domaine Ostermann André & Fils

Coq au pinot noir, späetzle maison

Coq au pinot noir, späetzle maison proposé par l’Hôtel-Restaurant au Trois Châteaux à Ribeauvillé

En accord au choix :

Pinot Noir Réserve Personnelle – 2016 – Domaine Jean-Paul Schmitt
Alsace – 2017 – La grange de l’oncle Charles

Carré de cochon Alsace au miel d’acacia et vinaigre Melfort, avec dampfnuddle et ses questches

Carré de cochon Alsace au miel d’acacia et vinaigre Melfor, avec dampfnuddle et ses quetsches, proposé par l‘Auberge au Zahnacker à Ribeauvillé

En accord au choix :

Pinot Gris Rotleibel de Rorschwihr – 2011 – Domaine Rolly Gassmann
Pinot Noir Cuvée Réserve – 2015 – Maison F.E. Trimbach

Bargkass, Bleu des Vosges, Munster et 4 sortes de Ribeaupierre

Bargkass, Bleu des Vosges, Munster et 4 sortes de Ribeaupierre proposé par la Ferme l’Hirondelle

En accord au choix :

Gewurztraminer Grand Cru Kirchberg – 2016 – Domaine Henry Fuchs
Gewurztraminer Grand Cru Rosacker – 2016 – Domaine Jean-Luc Mader

Meringue glacée (crème glacée à l’ancienne accompagnée d’une sauce à la griotte)

 

Meringue glacée (crème glacée à l’ancienne accompagnée d’une sauce à la griotte) proposée par la Pâtisserie Schaal & Co

En accord au choix :

Gewurztraminer Grand Cru Osterberg – 2015 – Domaine Mittnacht Frères
Crémant Giersberger Rosé – Cave de Ribeauvillé

Le délice de la guêpe, la perle de Ribeauvillé, le brie au kirsch proposé par la Pâtisserie Vilmain

En accord au choix :

Crémant Rosé – Domaine Jean Becker
Gewurztraminer Muehlforst – 2015 – Domaine Clé de Sol

Par Sandrine Kauffer

Plus d’infos sur www.ribeauville.fr/