Organisé par la Corporation des Pâtissiers Confiseurs Chocolatiers et Glaciers du Bas-Rhin, le trophée des Nouveaux Entremets est un concours ouvert aux professionnels de la pâtisserie du Grand Est (chef d’entreprise, chef de fabrication et tout ouvrier pâtissier âgé de 18 ans au minimum titulaire du CAP pâtissier).
Le palmarès
video Palmarès du concours
video Entretien avec Christophe Felder
Parrainé par Christophe Felder, il s’est déroulé par équipe de 2 pâtissiers le dimanche 17 mars 2024 sur le salon EGAST à Strasbourg. Durant 4 heures, les candidats ont dû réaliser en direct deux entremets pour 6 personnes à base de chocolat ainsi que 50 mignardises (recette identique) et deux desserts aux fruits pour 6 personnes ainsi que 50 mignardises (recette identique).
Chaque équipe a dû rivaliser d’imagination pour présenter des produits originaux, faisant appel à la créativité, à l’originalité et au sens de l’innovation. L’objectif ? Étonner et surprendre par la composition et la présentation.
Les candidats
- Pellet Maxime
- Cimolai Mathilde
- Weidmann Eléna
- Hoffmann Cléa
- Koehler Hugo
- Storck William
- Bernhardt Charlotte
- Touzery Katia
- Geistel Christophe
- Loux Yvan
- Roth Pierre
- Beckendorf Mathias
Le jury
- Christophe FELDER
- Mathieu Kamm
- Tran Tinh
- Philippe Hoffmann
- Sophie Laugel
- Benjamin Roos
- Jean-Claude Ziegler
Critères de notation
- Présentation & finition
- Décor & difficulté
- Découpe
- Présentation intérieure, montage
- Goût & harmonie des saveurs
- Créativité
- Fiche technique
- Travail en équipe, organisation de l’après-midi & propreté/hygiène
