Jeudi 10 novembre 2016, sur le studio des Chefs sur le salon Equip’Hotel, Diane Blanch, maitre d’hôtel au restaurant Epicure chez Éric Frechon, 3* Michelin à Paris, a remporté la première édition du concours service en salle-Arcoroc présidé par Denis Courtiade, Directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et Président de l’association O’Service. 

5 candidats se sont présentés et affrontés sur plusieurs joutes conduisant les 2 meilleurs en finale.

Les candidats
Simon Verger, directeur de la restauration Le Corot (92)
Diane Blanch, Maitre d’Hotel, Epicure à (75)
Guillaume Bonnard, assistant Maitre d’Hôtel, La Côte Saint Jacques (89)
Orlane Lechki, chef de rang Les Epicuriens (02)
Jeremy Clavel, Maitre d’hôtel Restaurant Jacques et Régis Marcon (43à)

Tous les candidats étaient en binômes avec un élève de l’école Ferrandi et ont préparé les 7 épreuves chronométrées

 

Denis Courtiade a présidé le concours du service en salle-Arcoroc ©Sandrine Kauffer

Denis Courtiade a présidé le concours du service en salle-Arcoroc ©Sandrine Kauffer

1ère phase de qualification : 5 épreuves

1/ Dressage & Arts de la Table : votre sélection de produits Arcoroc pour illustrer votre sens esthétique et pratique
2/ Accueil & placement : démonstration de votre attitude et de votre discours à l’arrivée des clients.
3/ Déroulement du service : le service de Champagne avec amuse-bouche au cœur de cette épreuve.
4/ Présentation d’une carte : une épreuve pendant laquelle votre argumentaire commercial sera mis en avant.
5/ Prise de congés : la touche finale où votre personnalité fera la différence.

2ème phase : la finale
6/ Mise en situation & jeux de rôles : une situation difficile, un conflit avec un client où vous devrez faire preuve de self contrôle et professionnalisme.
7/ L’atelier pratique : présentation d’un plateau de fromages & pains complétée par des questions en anglais.
Chaque étape mettra en scène le savoir-faire, le savoir-être et l’expertise du professionnel du service en salle.


Les candidats peuvent encore s’inscrire jusqu’au 22 septembre !

les candidats de la première édition ©Sandrine Kauffer

les candidats de la première édition ©Sandrine Kauffer

Le défi est d’apporter la meilleure expérience client dans un restaurant. Diane Blanch a prouvé sa parfaite maîtrise du métier, démontré sa capacité à conjuguer attitude et discours, développé un argumentaire commercial, ou encore faire preuve de professionnalisme lors d’une mise en situation d’un conflit avec un client.

Souvent trop peu valorisés, les métiers du service en salle jouent pourtant un rôle primordial dans la vie d’un restaurant et contribuent tout autant à l’expérience client que le contenu des assiettes. Ce concours valorise de manière pratique et concrète les différents savoirs, savoir-faire et savoir-être du personnel de salle pour satisfaire les clients et pouvoir répondre à tous leurs besoins et attentes.

Crédit photos ©Sandrine Kauffer

 

le jury du concours ©Sandrine Kauffer

le jury du concours ©Sandrine Kauffer