StreetXO, le concept le plus urbain et décomplexé de Dabiz Muñoz, a ouvert ses portes à Ibiza le 1er juin 2026. Installé au sein d’IBIZA Gallery, face à The Unexpected Ibiza Hotel, le restaurant rejoint The Site Ibiza, nouvelle destination développée par Palladium Hotel Group autour de la gastronomie, de l’hospitalité, du retail et de l’art. Cuisine ouverte, cocktails, créations emblématiques et trois espaces distincts : le chef espagnol transpose sur l’île blanche l’énergie qui a fait le succès de StreetXO à Madrid.
Dabiz Muñoz
Figure majeure de la gastronomie espagnole contemporaine, Dabiz Muñoz a été désigné trois années consécutives meilleur chef au monde. Il totalise quatre étoiles Michelin : trois pour DiverXO et une pour RavioXO. Sa cuisine s’est construite autour d’une volonté constante de bousculer les conventions et de décloisonner les influences. StreetXO en constitue l’expression la plus libre et accessible : une cuisine pensée comme un spectacle vivant, où l’environnement, le service, la musique, les cocktails et l’assiette participent à une même expérience. Avec cette ouverture, Ibiza accueille ainsi une nouvelle déclinaison d’un univers gastronomique espagnol devenu international, dans un secteur de l’île où se concentrent désormais plusieurs concepts de restauration et d’hospitalité particulièrement ambitieux.
StreetXO rencontre l’énergie d’Ibiza
Après Madrid, Dabiz Muñoz choisit Ibiza pour développer StreetXO, la facette la plus informelle et transgressive de son univers XO. Une implantation que le chef considère presque naturelle tant l’hédonisme et l’énergie de l’île correspondent à l’identité de son concept.
« Ibiza est faite pour StreetXO, et StreetXO est fait pour Ibiza », affirme le chef, qui voit dans l’île une destination internationale où l’on vient « déconnecter, profiter et se laisser porter ».
Le restaurant conserve les marqueurs de StreetXO : cuisine ouverte, bar animé, proximité avec les cuisiniers, saveurs puissantes et associations affranchies des codes traditionnels. Dabiz Muñoz résume lui-même l’expérience par l’image de « montagnes russes sans freins ». À Ibiza, le concept se décline toutefois dans trois univers. The Food Bar constitue le cœur du restaurant, avec la cuisine ouverte au centre de l’expérience. The Terrace, spécialement imaginée pour Ibiza, est le seul espace du restaurant accessible sur réservation. Enfin, AISH, le Cocktail Bar, transpose l’esprit StreetXO dans la mixologie.
La carte réunit plusieurs créations emblématiques de StreetXO. Parmi elles figurent le Nigiri Croqueta de La Pedroche, le Dumpling Pekinese, le Club Sandwich à la vapeur, le Tako de Pulpo ou encore le Bo ssam de Panceta. En dessert, la Brioche Pedroche prolonge cette cuisine volontairement spectaculaire, construite autour des contrastes de goûts, de textures et d’influences.
Cette nouvelle adresse intègre The Site Ibiza, le hub imaginé par Palladium Hotel Group et destiné à concentrer au même endroit différentes expériences d’hospitalité, de shopping, d’art et de restauration internationale. Pour Mayte Hidalgo, Marketing & Brand Strategy VP de Palladium Hotel Group, l’arrivée de Dabiz Muñoz doit contribuer à renforcer le positionnement de The Site et d’Ibiza comme destination gastronomique internationale.
