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CURRY VERT DE MAÏS, une recette proposée par Julien Duboué et extraite de son livre 100% mais naturellement sans gluten, paru aux éditions Alain Ducasse en septembre 2017

 


Ingrédients Pour 4 personnes
Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min

680 g de maïs en grains cuit
1 c. à s. de gingembre haché
280 g d’avocat
1 chou bok choy
100 g de pomme granny smith
2 branches de coriandre fraîche
720 de soupe d’étrille

SOUPE D’ÉTRILLE
Pour 4 personnes – Préparation : 1h – Cuisson : 1h35

ÉTRILLE
1 étrille de 500 g
80 g d’oignons ciselés
30 g de beurre
10 g de curry rouge
15 g d’ail épluché
Poivre du Sichuan

SOUPE
Étrille concassée
50 g de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
1 banane
400 ml de lait de coco
500 g de crème
300 ml d’eau
30 g de vinaigre de riz
1 c. à c. de pâte de cacahuète
Sel

ÉTRILLE
Préchauffez le four à 230 °C (th. 8). Enfournez l’étrille pour 30 min sur une plaque de cuisson. Concassez-la à l’aide d’un batteur.
Faites suer le reste des ingrédients dans une casserole pendant 20 min.


CURRY VERT DE MAÏS, une recette sans gluten signée par Julien Duboué
SOUPE
Pelez et hachez grossièrement le gingembre, la citronnelle et la banane. Ajoutez l’ensemble des ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 min sur feu doux.
À l’aide d’une passoire, filtrez le mélange et foulez bien les carcasses.

120 g de sommités de brocoli crues
12 moules
Le zeste de 1 citron vert
1 poignée de copeaux de noix de coco
Sel

Préparation
Pelez et hachez le gingembre. Pelez et coupez en dés la chair d’avocat. Coupez les feuilles de chou bok choy en deux dans la longueur. Coupez la pomme en bâtonnets et ciselez la coriandre. Dans une casserole, portez à ébullition la soupe d’étrille avec le maïs, le sel et le gingembre haché.
Ajoutez les dés d’avocat, les feuilles de chou, les bâtonnets de pomme et les sommités de brocoli. Faites bouillir pendant 5 min.
Pendant ce temps, ouvrez les moules, puis ajoutez-les à la préparation. Dressez le tout dans des assiettes, parsemez de coriandre, de zeste de citron vert et de copeaux de noix de coco.

100% maïs naturellement sans gluten par Julien Duboué
Alain Ducasse Edition 

Paru le 14 septembre 2017
12,90€