La cérémonie du guide Michelin s’est achevée dans l’émotion avec deux nouveaux trois étoiles Michelin, Christopher Coutanceau qui l’avait gagnée en 2020, perdue en 2023 et re-gagnée en 2025 et le très engagé Hugo Roellinger a dédié ses 3 étoiles Michelin à ses parents, présents dans la salle.
68 nouvelles étoiles sont nées et ont fait des chefs heureux, comprenant 9 nouveaux 2 étoiles Michelin et 57 nouvelles premières étoiles Michelin.
Video des temps forts de la cérémonie
Trois étoiles
Christopher Coutanceau (La Rochelle, 17)
RELIRE son portrait et parcours Christopher Coutanceau décroche une troisième étoile en 2020
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, 35) | Hugo Roellinger
Au Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes, dans le cadre idyllique d’un superbe manoir malouin dont les quelques chambres sont par ailleurs distinguées de deux Clefs MICHELIN, Hugo Roellinger signe des assiettes voyageuses et poétiques dont la qualité franchit un nouveau cap. À l’image de son « chemin des douaniers » – une composition autour de l’araignée de mer, jaune d’œuf cuit au vinaigre de cidre, sauce au corail et herbes de saison – les créations sont inspirées, percutantes et d’une précision rare. Parfait reflet des convictions, du parcours et de l’imagination d’un chef sensible et discret, elles magnifient les richesses halieutiques et potagères locales et cultivent de subtiles références aux recettes emblématiques de la famille Roellinger ainsi qu’à leur passion dévorante pour les épices – comme l’illustre parfaitement son homard bleu breton en deux services.
Deux cuisines marines et engagées illuminent le firmament gastronomique français et mondial
Au total, avec ces deux ajouts dans la plus haute catégorie culinaire (également distingués de l’Etoile Verte MICHELIN), le Guide MICHELIN recommande 31 tables triplement étoilées en France.
Deux étoiles
- Auberge de Saint-Rémy Fanny Rey et Jonathan Wahid (Saint-Rémy-de-Provence, 13)
- L’Observatoire du Gabriel (Bordeaux, 33)
- Maison Nouvelle (Bordeaux, 33)
- Rozó (Marcq-en-Barœul, 59)
- Ekaitza (Ciboure, 64)
- Baumanière 1850 (Courchevel, 73)
- Blanc (Paris, 75)
- Sushi Yoshinaga (Paris, 75)
- L’Abysse (Monte-Carlo, 98)
Une étoile Michelin
- La Table de Courcelles – Château de Courcelles (Courcelles-sur-Vesle, 02)
- La Palme d’Or (Cannes, 06)
- Auberge Quintessence (Roubion, 06)
- Mareluna (Théoule-sur-Mer, 06)
- La Boria (Veyras, 07)
- Ineffable (Barbentane, 13)
- Etude (Aix-en-Provence, 13)
- Belle de Mars (Marseille, 13)
- Les Dyades (Massilac, 16)
- La Pomme d’Or (Sancerre, 18)
- Le Charlie (Porticcio, 20)
- Finestra by Italo Bassi (Bonifacio, 20)
- Château de Courban (Courban, 21)
- Le Lavandin, Château Les Oliviers de Sallettes (Charols, 26)
- Nuance (Plomeur, 24)
- Monique (Calvisson, 30)
- Acte 2 Yannick Delpech (Toulouse, 31)
- La Maison Despouès (Puylausic, 32)
- Amicis (Bordeaux, 33)
- L’Auberge Saint-Jean (Saint-Jean-de-Blaignac, 33)
- Ebullition (Montpellier, 34)
- Palégrié chez l’Henri (Autrans, 38)
- Asterales (Corrençon-en-Vercors, 38)
- L’Orangerie (Eugénie-les-Bains, 40)
- Omija (Nantes, 44)
- Freia (Nantes, 44)
- Auberge Sauvage (Servon, 50)
- Arbane (Reims, 51)
- Le Millénaire (Reims, 51)
- Bulle d’Osier (Langres, 52)
- L’Inattendu – Domaine de Locgunolé (Kervignac, 56)
- Yozora (Metz, 57)
- Ginko (Lille, 59)
- Lore Ttipia – Auberge Ostape (Bidaray, 64)
- La Table d’Aurélien Largeau (Biarritz, 64)
- Fario (Ceret, 66)
- La Chenaudière (Colroy-la-Roche, 67)
- Chez Guth (Steige, 67)
- Ombellule (Lyon, 69)
- Auberge Clochemerle (Vaux-en-Beaujolais, 69)
- Sechex-Nous (Margencel, 74)
- Vous (Megève, 74)
- Kern (Seytroux, 74)
- Aldehyde (Paris, 4e arr.)
- Hakuba (Paris, 1er)
- Origines Restaurant (Paris, 8e arr.)
- Amalia (Paris, 11e arr.)
- Vaisseau (Paris, 11e arr.)
- Épisodes (Paris, 17e arr.)
- Agapé (Paris, 17e arr.)
- Sushi Shunei (Paris, 18e arr.)
- Chez Jeannette (Flassans-sur-Issole, 83)
- Ju Maison de Cuisine (Bonnieux, 84)
- Burnel (Rouvres-en-Xaintois, 88)
- Maison Avoise (Issy-les-Moulineaux, 92)
- Elsa (Monaco, 98)
Le Prix MICHELIN du Jeune Chef : Valentina Giacobbe
Valentina Giacobbe, du restaurant nouvellement étoilé Ginko (Lille). Originaire d’Italie, Valentina Giacobbe ne rejoint le secteur de la restauration que tardivement, après une première formation en sciences politiques en Italie. Ex-stagiaire de Pierre Gagnaire, puis formée auprès de Christophe Saintagne, ainsi qu’aux côtés de Diego Delbecq et Camille Pailleau à Rozó, elle ouvre son premier restaurant en septembre 2023 au cœur de la capitale des Flandres, épaulée par son compagnon Julien Ingaud-Jaubert, en charge de la pâtisserie. Figure de proue de la nouvelle vague gastronomique lilloise, Valentina Giacobbe a impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN avec sa cuisine contemporaine audacieuse qui marie les meilleurs produits du terroir du Nord à des saveurs ou techniques plus exotiques.
Prix du SERVICE Coralie Semery et Valentin Cavalade
Le Prix MICHELIN du Service 2025, est attribué à Coralie Semery, directrice du restaurant étoilé Ébullition (Montpellier) ainsi qu’à Valentin Cavalade, directeur de salle du restaurant deux Etoiles Le Jules Verne (Paris). Formée dans de grandes maisons (L’Oxalys à Val-Thorens ou encore Casadelmar à Porto-Vecchio), Coralie Semery dirige avec élégance et précision la salle du restaurant qu’elle a ouvert avec son conjoint Boris Caillol en 2019. Voguant de table en table avec une attention permanente au bien-être de ses convives, elle est également une cheffe d’équipe bienveillante et engagée. Né en Guadeloupe, Valentin Cavalade s’est orienté très tôt dans les métiers de l’accueil et du service. Ancien apprenti au Pré Catelan, il retrouve en 2019 le chef Frédéric Anton qui lui confie la position de premier maître d’hôtel puis de directeur de salle du Jules Verne. Dans ce cadre luxueux, Valentin Cavalade incarne, par la synthèse qu’il opère entre professionnalisme et chaleur humaine, un nouveau visage de l’art du service.
Prix de la SOMMELLERIE : Maéva Rougeoreille et Jean Dumontet
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie 2025, présenté par la maison de verrerie Nude, est décerné à Maéva Rougeoreille, cheffe sommelière du restaurant deux Etoiles et Etoile Verte Jean Sulpice (Talloires-Montmin), ainsi qu’à Jean Dumontet sommelier du restaurant étoilé Frédéric Doucet (Charolles). Originaire de Nouvelle-Calédonie, Maéva Rougeoreille a rejoint le restaurant Jean Sulpice en novembre 2022. Passionnée et érudite, elle veille aujourd’hui sur plus de 25 000 bouteilles et continue d’enrichir, avec de nouveaux vignobles français ou étrangers, une carte de plus de 3 500 références.
Jean Dumontet a quant à lui occupé tous les postes au sein du restaurant de Frédéric Doucet, un compagnon de route avec qui il chemine depuis maintenant 25 ans. D’abord embauché comme chef de partie, il devient second de cuisine avant de passer côté salle en qualité de directeur. Aujourd’hui, Jean Dumontet est exclusivement responsable de la partie sommellerie du restaurant – un domaine dans lequel il s’est lui-même formé en allant à la rencontre d’un nombre impressionnant de vignerons. Fin connaisseur des grands crus bourguignons, Jean Dumontet s’engage également dans la promotion de jeunes producteurs moins médiatisés mais tout aussi talentueux.
SELECTION PASSION DESSERT
10 nouveaux établissements rejoignent la sélection Passion Dessert. Réalisée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, et soutenue par Valrhona depuis sa co-création en 2019, Passion Dessert met en avant un total de 67 établissements qui portent la partition sucrée au plus haut niveau et rappellent le rôle important que joue le dessert dans la composition d’une expérience de table cohérente et mémorable.
Parmi les établissements qui rejoignent cette sélection et qui sont tous emmenés, côté sucré, par des pâtissières et pâtissiers particulièrement talentueux, les inspectrices et inspecteurs ont particulièrement été impressionnés par les compositions audacieuses de Manon Gouin, cheffe pâtissière du restaurant étoilé Mallory Gabsi (Paris), par celles fruitées et épicées de Floriane Grand, au restaurant doublement étoilé Blue Bay Marcel Ravin (Monaco), ou encore par les associations insolites et l’époustouflant chariot de mignardises imaginés par Kevin Lopes-Reach chez JY’S, deux Etoiles à Colmar. À Paris, les créations généreuses et raffinées de Jorice Sardain – à l’image de son iconique paris-brest – font de Fana le tout premier restaurant Bib Gourmand à entrer dans la sélection Passion Dessert. Les 6 autres nouvelles tables Passion Dessert sont Albert 1er (Chamonix), Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse), L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac), Rozó (Marcq-en-Barœul), Casadelmar (Porto-Vecchio), Christopher Coutanceau (La Rochelle).
10 nouvelles Etoiles Vertes MICHELIN
L’Etoile Verte MICHELIN promeut les initiatives de tables pionnières, pleinement engagées en faveur d’une véritable transition gastronomique.
Dix nouveaux restaurants de la sélection, aux actions et engagements remarquables et variés, sont ainsi nouvellement distingués de l’Etoile Verte MICHELIN. Parmi ceux-ci, les équipes de sélection ont particulièrement été impressionnées par Palégrié Chez l’Henri (Autrans-Méaudre en Vercors) où le chef Guillaume Monjuré et sa conjointe Chrystel ont transformé une ancienne grange familiale en restaurant dans l’esprit d’une table d’hôtes. Ici, la cuisine se veut brute, naturelle voire primitive – uniquement préparée au feu de bois – et se conçoit comme un retour aux sources, respectueux des saisons et des terroirs locaux. À Sargé-sur-Braye, au cœur du bocage percheron, Valentin Barbera a réinvesti les murs de l’ancienne école communale pour ouvrir sa table gourmande : Osma. Il y défend une approche globale et minimaliste qui célèbre au plus haut niveau le travail des artisans locaux, qu’il s’agisse des ingrédients employés ou des éléments de décoration et de vaisselle (couteaux de Montmirail et vaisselle en céramiste de l’Orléanais). Les 8 autres tables nouvellement distinguées sont Hiély-Lucullus (Avignon), Les Roseaux Pensants (Cormery), Auberge des Ruines (Jumièges), FIEF (Paris), Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu), Méson Chalut (Saint-Malo), Likoké (Les Vans) et Huna Le Restaurant (Waldersbach).
Avec un total de 100 tables distinguées, la France demeure le pays le plus doté en matière d’Etoiles Vertes MICHELIN, formant une communauté d’actrices et d’acteurs rôle-modèles et ressources tant pour les professionnels soucieux de questionner leur impact, que pour les gourmets désireux de découvrir d’autres approches gastronomiques.
Mentor CHEF Bernard Pacaud.
Gwendal Poullennec déclare : Parce qu’un grand chef, c’est d’abord quelqu’un qui fait grandir les autres. C’est l’esprit de notre dernier prix Spécial — le Prix MICHELIN du Chef Mentor.
Le Prix MICHELIN du Chef Mentor, sponsorisé par Blancpain, récompense le chef Bernard Pacaud. Professionnel talentueux au parcours hors-norme et touchant – formé dès l’âge de 14 ans auprès de la Mère Brazier puis aux côtés de Claude Peyrot, au Vivarois, dont il devient le disciple – Bernard Pacaud ouvre en 1981, avec son épouse Danièle, une table qui deviendra mythique : L’Ambroisie. Installée dans un 1er temps Quai de la Tournelle à Paris, la restaurant rencontre un succès immédiat, décrochant rapidement deux Etoiles, avant de s’installer en 1987 à l’adresse actuelle de la place de Vosges, et d’obtenir la troisième Etoile en 1988. Dans ses cuisines, Bernard Pacaud n’invente pas seulement une signature culinaire qui fait référence, il s’engage également dans la formation de plusieurs générations de cuisiniers à qui il transmet avec passion et modestie un amour inconditionnel du produit ainsi que des valeurs de respect et de quête du travail bien fait.
