Installé dans le restaurant Bellevue du Royal Champagne à Champellion le chef exécutif Christophe Raoux, revient sur les 10 ans d’obtention de son titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France, qu’il a décroché en 2015. « 10 ans de bonheur » dit-il.
C’est avec beaucoup d’émotion, de sincérité, de gratitude et de reconnaissance qu’il se souvient de la joie ressentie, de la fierté, des épreuves, de la finale à Dardilly, de son coach qui a « déverrouillé la peur de l’échec », du chef Alain Ducasse qui a prononcé son nom pour lui remettre la veste officielle, de son déjeuner le lendemain chez Paul Bocuse, et de sa quête inlassable d’atteindre le geste parfait.
Entretien avec Christophe Raoux
« Il faut du mental pour faire notre métier »
Il rend hommage aux chefs qui ont jalonné son parcours, l’ont inspiré, l’ont formé et l’ont accompagné
« J’ai envie de célébrer les 10 ans du titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France avec les 7 autres lauréats, dit-il en les citant et en exprimant un mot personnel sur chacun d’entre eux: Virginie BASSELOT, Benoît CARCENAT, Olivier COUVIN, Fabrice DESVIGNES, Benoît NICOLAS, Benjamin PATISSIER, et Guillaume ROYER.
CHRISTOPHE RAOUX PAR LE MENU
- 7 octobre 1971 : naissance à La Roche-sur-Yon (Vendée)
- De 1989 à 1991 : apprenti à L’Écritoire (1 étoile) à Chateauneuf-en-Thymerais (Eure-et-Loir)
- De 1991 à 1993 : commis puis demi-chef de partie au Château de Divonne (2 étoiles) à Divonne-les-Bains (Ain)
- De 1994 à 1998 : premier commis puis demi-chef de partie à L’Espadon (2 étoiles) au Ritz, Paris 1er
- De 1999 à 2000 : second de cuisine au Relais Louis XIII (2 étoiles), Paris 6e
- De 2001 à 2003 : second de cuisine au Restaurant Gérard Besson (2 étoiles), Paris 1er
- De 2004 à 2009 : chef exécutif du groupe Alain Ducasse pour l’ouverture de restaurants : Le Jules Verne (1 étoile), Paris 7e ; Rech (1 étoile), Paris 17e ; Alain Ducasse at The Dorchester (3 étoiles), Londres (Angleterre) ; Benoît, New-York (États-Unis), Beige (1 étoile) et Benoît, Tokyo (Japon) ; L’Andana (1 étoile), Castiglione della Pescaia (Italie)
- De 2009 à 2016 : chef exécutif des cuisines du Café de la Paix à L’Intercontinental Paris Le Grand, Paris 1er
- 2015 : lauréat du concours « Un des Meilleur Ouvrier de France » (MOF)
- De 2016 à 2020 : chef exécutif des cuisines au Peninsula Paris dont L’Oiseau Blanc (1 étoile), Paris 16e
- De 2020 à 2023 : chef exécutif du groupe M3 Restauration pour l’ouverture de restaurants à Genève (Suisse)
- 2023 : premier chef exécutif des Maisons Bocuse (14 restaurants et brasseries)
- 1er juin 2024 : nommé chef exécutif du Royal Champagne (restaurant 1 étoile ; brasserie ; bar), Champillon (Marne) et chef exécutif du groupe Champagne Hospitality
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