CHEFS À BORD 2013 : Le premier duo largue les amarres.

Mère et fille, complices, partagent la même passion pour la cuisine. Sélectionnées à la Fourchette des Ducs, elles se sont entrainées, sous la direction et les conseils de leur coach pour élaborer un plat et un dessert sur le thème du terroir revisité.

Animé par Lionel Augier, le concours se targue comme chaque année d’un jury d’exception incarné par Fernand Mischler, Emile Jung, Jean-Louis Steffen et Alain Bohn, chef de cuisine exécutif de CroisiEurope.

Pour la 3ème édition CHEFS À BORD, les règles ont été quelques peu modifiées. Pour la finale, le coach n’intervient pas en cuisine. Il ne peut même pas être présent, regarder ou conseiller son équipe. Ensemble, ils ont eu des semaines au préalable pour s’entrainer et mettre au point deux recettes, vérifier leur faisabilité dans le temps imparti, finaliser les techniques et choisir un dressage de présentation. Le jour J. Nicolas Stamm était dans la position du joker. Isolé dans une cabine sur le navire, il a patienté l’appel de Marie-Thérèse & Coralie Lignier pour parer un éventuel problème ou confirmer dans ce cas particulier, la réduction et l’assaisonnement de la sauce au Riesling, l’étape sensible de la recette. “il fallait qu’il me confirme à quel moment précis je devais rajouter la crème et le fumet de poisson.”

Le binôme s’est sérieusement et consciencieusement préparé. “Nous avons pensé à toutes les éventualités” précise Coralie, hyper-motivée” y compris un problème dans la réalisation de la coque en chocolat de notre forêt noire revisitée.”j’ai eu un problème technique” poursuit-elle, “Habituée au gaz et à l’induction, la plaque électrique m’a déstabilisée. Le chocolat est capricieux. La température pour le travailler très précise. Heureusement que j’avais prévu un plan B et des verrines pour dresser différemment notre foret noire. Du coup, j’ai aussi rajouté, un sablé fleur de sel et chocolat. Nicolas Stamm était surpris”, souligne-t-elle, mais il a dit que c’était bien” raconte-t-elle soulagée. “Le sablé a amené de la texture et du croquant”, explique celle qui rêve à présent d’ouvrir son salon de thé avec petite restauration le midi.

Diplômée d’un CAPES d’espagnol en juin dernier, la brillante étudiante poursuit néanmoins son parcours en préparant son Agrégation. Mais entre raison et passion, elle a choisi la seconde option et mettra tout en oeuvre pour réaliser son projet, se projetant dans l’obtention d’un CAP pâtisserie. Il semble que les concours de cuisine pour amateurs, soit révélateur de talent et permet d’oser une reconversion professionnelle. La rencontre avec les grands chefs est décisive. ils encouragent ou félicitent, créent le doute ou renforcent une vocation qui se transposerait de l’amateurisme au professionnalisme.

Quand à la maman de Coralie, Marie-Thérèse, ses objectifs étaient simplement de faire plaisir à sa fille et de l’accompagner dans un concours, où le principe est de se présenter à deux. Elle a vaincu sa timidité et réalise à peine ce qu’elle a osé entreprendre. Elle s’est courageusement entrainée à perfectionner sa technique des makis de gambas marinées à la moutarde à l’ancienne enroulés de choucroute à l’aneth, apprise par le chef. Elle a géré la dépose esthétique des écailles de courgettes et l’élaboration de la sauce au Riesling pour accompagner le sandre sur Choucroute.

“Au départ, nous avions présenté notre recette sous forme de ballottines, mais Nicolas Stamm nous a conseillé d’épurer, d’aller à l’essentiel, suggérant aussi de supprimer les pommes de terre et la chips de lard que nous comptions préparer. “Nous lui avons fait confiance et la recette est parfaite “sourit Marie-Thérèse.

Sélectionnés avec leur hamburger chocolaté, puis leur recette “Quand l’Alsace rencontre la méditerranée” déclinée en paupiettes au rouge d’Ottrott, c’est à présent un plat intitulé “Quand l’Alsace rencontre le Japon” qu’elles ont choisi d’interpréter pour faire la démonstration de leur savoir-faire culinaire face au jury.

“La prestation était de belle composition, le gout juste et la cuisson parfaite” a déclaré l’un des membres du jury.
“Nous nous sommes entrainées trois fois dans la cuisine de la Fourchette des Ducs, mais le chef nous a dit que nous pouvions venir aussi souvent que nous le voulions. “Il nous a mises en confiance, “soulignent -t-elles. “Il a tenu toutes ses promesses, nous donnant de très bons conseils, il s’est montré très pédagogue. Il était clair dans ses explications et direct,” reconnaît la maman. “Nous nous sentions bien encadrées, nous espérons gagner pour le remercier !” s’exclament-elles en choeur.

“C’est avec plaisir que j’ai mis ma cuisine et mes équipes à disposition”, déclare Nicolas Stamm. “Cette émission met en avant à la fois notre région et notre profession”, poursuit-il, “Je réponds toujours présent pour soutenir ces projets et aussi pour montrer que nos maisons sont accessibles. Je voudrais à la fois démystifier les restaurants étoilés, mais aussi permettre à des amateurs d’entrer dans nos cuisines.” dit-il.

“Un grand bravo à Marie-Thérèse et Coralie, elles ont produit de très beaux plats, elles ont travaillé avec sérieux et rigueur, c’était un excellent binôme pour CHEFS À BORD”

Que la meilleure équipe gagne !

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz