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    Recette Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc ©Les Semailles

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Recettes

L’Agneau Pascal de Christophe Felder pour Pâques

08/04/2023

Blanquette d’agneau aux girolles

08/04/2023

Recette d’un Toast de Ris d’agneau 

08/04/2023
©Jean Claude Amiel

Carré d’agneau Rôti à la moutarde, céleri branche et rave par Eric Pras

08/04/2023

La recette de l’Escar-Oeuf de Yohann Chapuis

06/04/2023

Lasagnes à l’agneau haché et aux olives

01/04/2023

Poulpe de Méditerrannée de Benjamin Mathieu La Grotte Callelongue

01/04/2023

Salade de pommes de terre et côtelettes d’agneau grillées

26/03/2023

Recette Panisse et mayonnaise au pois chiche de Julia Sedefdjian

18/03/2023

Recette vegane Brownie à l’aquafaba de Julia Sedefdjian

13/03/2023

Baeckeoffe d’Olivier Nasti

03/03/2023

Tartare de boeuf, frites et ketchup maison

27/02/2023
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🍓 @pascalhainigue sublime Les fraises de plein 🍓 @pascalhainigue sublime Les fraises de plein champs de chez Thomas Jehl à Guemar. 

🍓Belles au naturel, elles sont escortées d’une émulsion de bibeleskäs, et d’un sorbet fraise aux fruits rouges.

🍓 le chef pâtissier passé par @oliviernasti_chambard @fsgeorgevparis @christianlesquer @lebristolparis @ericfrechon revient en Alsace sur ses terres natales en février 2023 

🍓 « J’ai un style qui correspond à l’auberge de l’Ill

« J’avais des offres à Paris, et à l’étranger », mentionne-t-il, « mais je m’étais toujours dit que si je devais revenir travailler en Alsace, ce serait à l’auberge de l’Ill ! 

🍓Une maison avec une belle âme, bienveillante et qui respire la sincérité dans ses équipes et sa cuisine. 

🍓La famille Haeberlin insuffle une atmosphère propice au bien-être et à la créativité. Et puis, j’ai un style qui correspond à l’auberge de l’Ill. 

🍓Je savais où j’allais, j’y avais déjà travaillé. Je suis fier de rejoindre cette mythique et prestigieuse maison au cœur de l’Alsace qui m’est si chère ».

🍓Lire l’article complet lien en bio ou en storie 

@laurent.schneider.5268 @annie_du_bord_de_lill @edouardbaumann @marc.haeberlin @salomelewandowski @sergedubs @gaultetmillaufr @michelinguide @loiselhugo @francisbellicam 

📸🎬 @nouvellesgastronomiques
☘️Avec @pascalhainigue à l’ @aubergedelill ☘️Avec @pascalhainigue à l’ @aubergedelill 

☘️ en cuisine ou plutôt en pâtisserie pendant le service. Il dresse la Pavlova à la rhubarbe et aux herbes fraîches. Elle contient un sorbet végétal composé d’un bouquet d’herbes. 

☘️ La rhubarbe d’Alsace est magnifique sous différentes textures : compotée, cuite,.. 

☘️ puis direction la Zimmerle ( la pièce familiale de la famille Haeberlin) pour les déguster ☘️ 

@michelinguide @gaultetmillaufr @edouardbaumann @etoilesalsace @lesgrandestablesdumonde @annie_du_bord_de_lill @loiselhugo @sergedubs @salomelewandowski
@pascalhainigue dresse la goutte de café colombie @pascalhainigue dresse la goutte de café colombien de la province de Cauca 

La cloche en sucre, soufflée par le chef pâtissier vient coiffer un sable au noisette, une crème brûlée au café, une glace au café et à la fleur d’oranger(très subtile) et une émulsion café ☕️ 

Une poudre vanillée tamisée neige sur l’ensemble 

Belle dégustation ! 

@loiselhugo @edouardbaumann @etoilesalsace @marc.haeberlin @aubergedelill @pascalhainigue @michelinguide @gaultetmillaufr
La goutte de café de @pascalhainigue chef pâtiss La goutte de café de @pascalhainigue chef pâtissier @aubergedelill chez @marc.haeberlin 

@loiselhugo @edouardbaumann @etoilesalsace @salomelewandowski @lesgrandestablesdumonde @annie_du_bord_de_lill
@chef_mathieuklein invite sur @taste_of_paris_offi @chef_mathieuklein invite sur @taste_of_paris_official 
👉🏿 ses valeurs / ses producteurs / son terroir / l’Alsace !
@terroirandco @sofitelstrasbourg @laetitia_lifestyle @chef_mathieuklein @alsace @collegeculinairedefrance @taste_of_paris_official @all @accor @sofitel @jonathansteibel
La Masterclass de @chef_mathieuklein sur @taste_of La Masterclass de @chef_mathieuklein sur @taste_of_paris_official 
presque comme si vous y étiez .. 

plus d’infos en storie sur

@sofitelstrasbourg @jonathansteibel @terroirandco @sofitel @accor @all @laetitia_lifestyle @seb.ant @collegeculinairedefrance
☘️Faire l’apologie du terroir et des product ☘️Faire l’apologie du terroir et des producteurs de proximité.

☘️C’est la philosophie du restaurant Terroir and Co au Sofitel Strasbourg et de son chef Mathieu Klein invité à animer une Masterclass sur taste of Paris

☘️Avec son plat du quasi de veau rôti cuit à 57°c pendant 3 heures, servi à froid, escorté d’asperges blanches au vinaigre, fromage blanc et bergkäs, haddock fumé, oxalys, oeufs de harengs fumés, ciboulette et persil plat, il fait la démonstration d’une cuisine simple mais pas simpliste

☘️«Simple dans la mesure où elle reste lisible, le produit est bien identifiable, respecté et sublimé», souligne Mathieu Klein, passé par de belles maisons étoilées à l’instar du 1947 (3* Michelin) ou encore à la Maison Bru à d’Eygalières (2* Michelin).

☘️Après avoir expliqué ce qu’est le bergkäs (fromage à pâte pressée à déguster cru ou fondu), mis en garde d’une confusion possible entre l’ail des ours et le muguet, la ressemblance entre l’oxalis et le trèfle, la valeur ajoutée du haddock dans son fromage blanc, comment bien éplucher les asperges ou réaliser des pickels, Mathieu Klein a insisté sur l’importance du sourcing, la relation de proximité et de confiance avec les producteurs, et surtout la mise en exergue de son terroir, en écho avec le nom du resto « Terroir & Co ». 

☘️Pour toutes ses valeurs et qualités, le restaurant est membre du Collège Culinaire de France.

☘️Mathieu ambitionne d’apporter de la noblesse aux produits les plus rustiques. La justesse de cette simplicité est de respecter la nature, son rythme, les saisons et le terroir. #

☘️Les marqueurs de l’Alsace sont omniprésents dans ses plats.

📸sandrinekauffer / @nouvellesgastronomiques 
@sofitelstrasbourg @jonathansteibel @terroirandco @chef_mathieuklein @sofitel @accor @all @taste_of_paris_official @laetitia_lifestyle @collegeculinairedefrance @alsace #partenariat @seb.ant
🌟Félicitations aux chefs alsaciens qui ont gag 🌟Félicitations aux chefs alsaciens qui ont gagné une distinction et  à tous ceux qui l’ont conservée.

🌟Il est bon chaque année de le fêter, de féliciter nos équipes et la remise des plaques est ce rendez vous entre chefs qui consacre cette réussite. Car chaque année, elle se mérite

 🌟Les nouveaux promus se sont réjouis de recevoir, de manière historique, leur première plaque du guide. Chacun a posé devant le photocall, entouré de Mathieu d’Izarny-Gargas et de son directeur Métro de région.

« Cette cérémonie est semblable à une grande fête de famille », souligne Frédéric Chapet, directeur du Métro-Colmar. « On s’y raconte nos joies et nos peines pour en arriver là, ce que qu’on a dû endurer pour aller décrocher cette plaque, qui sera bien plus qu’un simple ornement à côté de la porte de vos restaurants. Cette plaque, elle symbolise l’aboutissement de toute la passion que vous avez mis dans votre travail. Et c’est grâce à cet amour, celui du travail bien fait et de la création jamais inassouvie que vous donnez encore cette envie de se réunir autour d’une bonne table, en famille ou entre amis, juste pour le moment présent et le plaisir de vivre lentement »
 
🌟Tous sont passés devant le photographe entouré de @mathieu_diz qui représente le @michelinguide et son directeur régional chez @metro_france partenaire du guide qui offre les plaques 

📸 @hrvprod @pascal_peltier_metro @metro @mathieu_diz @lafourchettedesducs @oliviernasti_chambard @gillesleininger @chefjulienbinz @joelphilipps @avstraiteurengage @maisonlorho @massenez_officiel @chatchai_klanklong @guillaumescheer @enfinbarr @dejalerestaurant @lamerise.restaurant @paulstradner @jeanyves_schillinger @sylviegillesg @leray_bernard @matthieukoenig @sergecutillo @antoinekuster @aucrocodile @benzernest @koebelthomas @relaisdelaposte @auboeufsessenheim @laurentarbeit @jeanmicheleblin @atelier_du_peintre @edouardloubetofficiel @vertevallee68 @thonybillon @jerome_jaegle @lanoix4 @aubergefrankenbourg @etoilesalsace @chefsdalsace @frederic.bierry @alsace @tourisme_alsace
☄️Lever de rideau sur LA SCÈNE de Stéphanie ☄️Lever de rideau sur LA SCÈNE de Stéphanie Le Quellec

☄️Les femmes cheffes de cuisine ne sont pas nombreuses à conjuguer vie de famille, carrière professionnelle, business et distinctions. 

☄️Stéphanie Le Quellec, fait partie de ces « phénomènes », jouant une pièce gastronomique de manière théâtrale et magistrale sur Sa Scène à Paris, avenue Matignon.

☄️Table sans nappage, service décontracté en jeans, dans ce restaurant de moins de 30 couverts, s’inspirant d’une cabine de voyage, le paysage culinaire défile avec fenêtre ouverte et panoramique sur la cuisine.

☄️Sa représentation est un menu unique/ surprise en « version originelle » en 7 ou en 10 actes, qui narre la « riche histoire».

☄️Sa troupe brillante compte Pierre Chirac (passé chez Angelina, au Taillevent Paris, et chez Fauchon) qui signe les cartes des desserts et boulangères. 

☄️Matthias Meynard le sommelier, (Les Ambassadeurs-Crillon, Le Meurice, Lasserre, le Shangri-La Paris) a développé la cave à vins de 180 à 800 références, jouant du stockage dans 2 caves de proximité.

☄️Enfin, son directeur de salle Joseph Desserprix (L’abeille, plaza Athénée), a décroché le titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France Maître d’Hôtel, du service et des arts de la table 2023 sur son premier concours et première présentation.

☄️Lire la suite, lien en storie ou bio 

☄️Menu « Version originelle » de la représentation du 9 mai 2023

☄️TOURTEAU AU NATUREL bouillon de crevettes grises

☄️CAVIAR, pain mi-perdu mi soufflé, pomme pompadour 

☄️TURBOT « PETIT BATEAU », Choux pointus, coquillages 

☄️PETITS POIS, bouillon de jambon ibérique 

☄️MORILLES BLONDES FRANCAISES cuisinées au thé fumé 

☄️RIS DE VEAU, laqué d’un jus de calamansi, artichauts, olives et truffe noire 

☄️VANILLES D’ORIGINE, Tahiti en crème brulée, Madagascar en crème glacée 

📸crédit photos et videos ©Sandrine Kauffer 

@topchefm6 @davidlequellec @meilleursouvriersdefrance @lesgrandestablesdumonde @josephdesserprix @matthiasmeynard @pierre_chirac @steflequellec @michelinguide @gaultetmillaufr

Youtube

Mathieu Klein chef du restaurant Terroir and co du Sofitel Strasbourg Grande Ile était invité sur Taste of Paris 2023 pour animer une Masterclass sur le stand Accor
Mathieu Klein Sofitel taste of Paris Accor
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_lH9-rG9jFjg
remise de la Plaque Michelin 2023 chez Julien Binz
offertes Par métro France
Plaque Michelin 2023 Binz
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_SuO1XNIKz2s
video les escargots julien Binz
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_VtOuli2l1s0
Philippe Bouvet, directeur marketing du CIVA, visite guidée de la tournée des terroirs à Scherwiller
Philippe Bouvet Visite guidée de la tournée des terroirs
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_zVCaic_g1qE
Dégustation d'un Muscat Dussourt réserve Particulière 2018 avec Philippe Bouvet tournée des terroir Alsace Rock
dégustation d'un Muscat avec Philippe Bouvet tournée des terrois alsace Rock
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_xZy4oN3sl3Q
Blanche Loiseau dans le jury le meilleur plat d'Alsace
Blanche Loiseau dans le jury le meilleur plat d'Alsace
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_95g0sdRsUU8

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