Cassolette d’escargots Label rouge à l’ail doux, une recette proposée par Sylvie Grucker, chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67) et réalisée lors du festival de l’INAO le 14 aout 2013 à la foire aux vins de Colmar en partenariat avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 escargots cuits label Rouge (de belle taille) par personne
- 4 gousses d’ail
- 2 échalottes
- 1 belle poignée de persil frisé
- 1/4 L de vin blanc sec d’Alsace
- 1/2 L crème fraiche fluide d’Alsace Label Rouge
- Sel-poivre
- Un peu de bouillon de poule
Procédé
Laver et égoutter les escargots cuits. Réserver.
Hacher le persil frisé avec l’ail et les échalotes.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et faire revenir le persil, l’ail et les échalotes sans coloration, déglacer au vin blanc, faire réduire, puis rajouter la crème fraiche et réduire.
Ajouter les escargots, assaisonner de sel, poivre et un peu de bouillon selon votre gout.
Vous pouvez également y ajouter quelques pleurotes ou champignons de Paris
Servir bien chaud avec des croûtons frottés à l’ail
Vous pouvez déguster une cassolette d’escargots (déclinée selon la saisonnalité) au Pressoir de Bacchus
Le Pressoir de Bacchus
50 route des vins, Blienschwiller
