Pour la sortie du 6e tome de la série “Fait Maison”, Cyril Lignac dévoile sa recette de carpaccio de saumon aux baies roses et citron, qu’il propose dans son ouvrage.
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 morceau de pavé de saumon de 600 g sans la peau
- Le jus de 2 citrons jaunes non traités
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuil. à café de baies roses en poudre
- Quelques pluches d’aneth frais
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation
ÉTAPE 1
Taille délicatement le poisson en fines tranches. Dépose-les harmonieusement dans un grand plat.
ÉTAPE 2
Presse les citrons. Réserve le jus de citron. Lave, sèche et cisèle la ciboulette, réserve-la dans un petit bol.
ÉTAPE 3
Nappe le poisson du jus de citron et d’huile d’olive. Il faut que le poisson soit bien nappé afin qu’il soit bien assaisonné. Parsème de fleur de sel, ajoute les baies roses en poudre, la ciboulette et les pluches d’aneth. Sers aussitôt.
CONSEIL
Tu peux utiliser du citron vert ou du citron jaune pour cette recette. À la saison des agrumes, tu peux varier avec des citrons différents (bergamote, citron de Menton) ou d’autres agrumes (pamplemousse corse, orange…).
Fait maison n°6 par Cyril Lignac
Editions la Martinière
Paru le 21 octobre 2022
