En cook show à la FAV 2022, Christelle et Cyrille Lorho ont proposé une recette pleine de fraîcheur de Caponata de légumes du soleil.
Ingrédients pour 20 personnes
- 5 aubergines
- Toast de feta
- 1 fenouil
- 4 poivrons rouges
- 2 oignons
- 4 tomates cœur de bœuf
- 2 belles courgettes jaunes
- 4 gousses d’ail écrasées et immergées dans l’huile d’olive 200g
- 100g de raison de Corinthe gonflé dans 100gr de vinaigre Melfor avec 30g de sucre cassonade
- 100g d’olives vertes de Kalamata dénoyautées et coupées en 4
- 50g de câpres
- 100g de pignons de pins torréfiés
- 20 feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Procédé
La veille, couper les légumes en cube de 1 sur 1 environ. Saler les aubergines à part afin de leur enlever un peu d’amertume. Couper les tomates en petits cubes à saler pour dégorger. Couper les courgettes et les saler.
Le lendemain, dans un four préchauffé à 180° C, dans une plaque à rôtir déposer les légumes égouttés de leur eau, la gousse d’ail et l’huile d’olive d’immersion de la gousse d’ail. Au bout de 25 minutes, baisser le four à 130° C, ajouter les raisins secs égouttés. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Egoutter les olives et laisser refroidir. Ajouter à froid le basilic ciselé et arroser d’une vaporisation d’huile d’olive.
Déguster !
