image_pdfimage_print

Bonite – Salicornes – Rhubarbe, une recette proposée par Koji Tsuchiya du restaurant MAMAGOTO à Paris

Ingrédients Pour 1 personne

Préparation de la bonite
• 30g de bonite
• 3 cuillères à soupe de soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillères à soupe d’ail

Mettre tous ces éléments dans un plat
Laisser mariner pendant 1h au frais avec un film plastique au contact

Préparation du jus de rhubarbe
• 200g de jus de rhubarbe
• 20g d’eau de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Placer tous ces élément en centrifugeuse

 

Dressage
• 4 tranches de bonite
• QS de cebette émincées
• 1 feuille de shiso
• QS de radis rouge émincé
• 5g de salicornes crues
• QS de ciboulette hachée
• Jus de rhubarbe

Couper la bonite en tranches
Dans le centre d’une assiette, déposer 4 tranches de bonite
Répartir délicatement et sur le dessus les salicornes, la ciboulette hachée, le radis, la cebette, le shiso
Arroser de tout de jus de rhubarbe

Mamagoto
5 rue des Petits Hôtels
75010 Paris
01 44 79 03 98
www.mamagoto.fr