image_pdfimage_print

Bœuf – Anchois – Stracciatella, une recette proposée par Koji Tsuchiya du restaurant MAMAGOTO à Paris

Ingredients pour 3 Personnes

Préparation du tartare de bœuf
• 500g de bœuf haché au couteau
• 3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
• 3 cuillères à soupe de câpres hachées
• 2 cuillères à soupe d’anchois hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la tuile d’olive noire de Kalamata
100g de crème d’olive noire de Kalamata Kalios

Étaler une coucher fine de crème d’olive sur du silpat
Faire sécher au four à 80°C pendant 3h

 

Recette Bœuf – Anchois – Stracciatella
Dressage
• QS ciboulette
• QS radis rouge émincé
• QS de mouron des oiseaux
• 20g de stracciatella

Dans le centre d’une assiette, placer le tartare de bœuf et la stracciatella sur le côté
Déposer des morceaux de tuiles d’olive sur le tartare puis la ciboulette hachée et le radis émincé

Mamagoto
5 rue des Petits Hôtels
75010 Paris
01 44 79 03 98
www.mamagoto.fr