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Une boucherie-restaurant vient d’ouvrir à Paris, rue Oberkampf (75). Alexandre de Toulon, fondateur de Bidoche a créé un concept pour les amateurs de bonnes viandes.

Rien ne destinait Alexandre de Toulmon à devenir boucher. Après des années d’expériences dans le secteur de la banque à New-York et à Paris, il décide de troquer son col blanc pour un tablier afin de se reconvertir dans un milieu qui le passionne : la gastronomie. Il choisit alors de s’inscrire dans une formation de boucher pour s’initier au travail traditionnel de la viande, de son savoir-faire et de ses techniques. Après quatre années au contact des meilleurs techniciens du métier, il décide alors de lancer sa propre affaire : Bidoche est né

 


Alexandre de Toulmon, le fondateur de Bidoche

Alexandre de Toulmon, le fondateur de Bidoche
Des viandes de qualité issues des terroirs français.

Entre modernité et tradition bouchère, Bidoche s’attache à deux principes simples:le respect de la bête et la qualité de la viande. Les produits rares et d’exception proposés à la boucherie proviennent des meilleurs élevages de l’hexagone et sont sélectionnés avec le plus grand soin.


Alexandre de Toulmon ouvre BIDOCHE à Paris pour les amateurs de viandes


salle restaurant ©Romain Buisson

salle restaurant ©Romain Buisson
De l’étal du boucher à l’assiette, il n’y a qu’un pas. Depuis l’extérieur, rien ne semble indiquer qu’un restaurant se cache dans la boucherie.

Intimiste et authentique, une salle se dévoile ainsi derrière l’étal du boucher. Ouvert uniquement au dîner, le restaurant propose des produits de saisons qui évoluent chaque jour en accord avec la boucherie : des grillades au poids et des plats traditionnels tels que la blanquette de veau


faux-filet boeuf ©Romain Buisson

faux-filet boeuf ©Romain Buisson
Tout droit venue du Pré Salé du Mont Saint-Michel, la viande d’agneau est délicate et savoureuse. La race bovine préférée de Bidoche est la Bazadaise pour son goût tendre et fin. Rustique et juteuse la Limousine est également privilégiée dans les vitrines de Bidoche. La boucherie propose des viandes traditionnelles (bœuf, veau, agneau, porc, volailles…) ainsi qu’une sélection de charcuterie et de viandes saturées.


côte de boeuf ©Romain Buisson

côte de boeuf ©Romain Buisson


côte de boeuf ©Romain Buisson

côte de boeuf ©Romain Buisson


bouillon veauinspiration thai

bouillon veauinspiration thai


blanquette de veau

blanquette de veau
BIDOCHE est ouverte jusqu’à 22h3O pour les faims de nuit.

Photos: Romain Buisson

BIDOCHE 
Rue Jean-Pierre Timbaud,
75011, Paris,
09 81 12 59 81


alle restaurant ©Romain Buisson

alle restaurant ©Romain Buisson