Sur son FaceBook officiel, Xavier Koenig vient d’annoncer qu’il quitte son poste de chef de cuisine aux Terrasses du Lac à Guebwiller (68) et qu’il cherche activement un nouveau poste de chef en Alsace et plus spécifiquement ans le Haut-Rhin :
“Je suis navré de vous annoncer que depuis quelques jours j’ai quitté mes fonctions de chef de cuisine au Domaine du Lac suite à des problèmes de direction qui m’oblige à quitter mes fonctions. Je suis actuellement à la recherche d’un poste de chef dans le Haut-Rhin, une cuisine plutôt “bistronomique”.”
RELIRE
L’Alsacien Xavier Koenig, Meilleur Apprenti de France 2012, vainqueur d’Objectif Top Chef et de Top Chef édition 2015, avait quitté l’auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) 1* Michelin le 21 aout 2015 dernier pour créer avec sa compagne Lauren Morgenroth son entreprise de Consulting et chef à Domicile. Il vient de prendre la place de chef aux Terrasses du Lac à Guebwiller.
Sur sa carte, le chef cuisine un Œuf parfait cuit à 64° sur un mi-cuit de Thon rouge et salade de radis, Maquereau raidi à la salamandre et sa Déclinaison de Betteraves, un Mulet rôti, Tombée d’épinards et son jus de volaille, Omble chevalier tiédi, Cébettes grillées et crème aigrelette, Bar cuit sur peau, laitue braisée au lard et Purée de rattes au foie gras, Noisette d’Agneau Label Rouge aux Herbes , Carotte confite au romarin, Crème légère au fromage de chèvre, et pour finir en douceur une Tarte au Citron déstructurée, fine meringue au Kumbawa ou Dans l’esprit d’un Bueno, Crémeux noisette et glace à la confiture de lait
Les Terrasses du Lac
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