Lundi 13 août 2012, comme l’exige la tradition, le club Prosper Montagne Alsace a tenu son banquet international à la foire aux vins de Colmar. Il s’agit à la fois de célébrer l’arrivée des nouveaux intronisées (5 professionnels et un gastronome) mais aussi et surtout de rendre hommage au talent cuisinier de ses membres et de faire une démonstration de savoir-faire, pour toujours faire l’apologie de la devise de Prosper Montagné : “On ne fait du bon qu’avec du très bon.”
Comme chaque année, plus d’une centaine de convives a répondu présent à l’invitation, venant s’attabler et s’attarder, pour se réjouir de ces festivités gastronomiques en toute convivialité.
Petit tour en cuisine pour observer leur organisation rythmée par l’entraide et la solidarité, certains plats nécessitant plusieurs gestes de dressage et l’implication de tous pour envoyer 130 couverts cadencés.
Depuis sept générations, cette maison de tradition, se décline aujourd’hui en deux adresses alsaciennes : Hegenheim et Saint-Louis.
Dirigée par Laetitia et Christophe Eckert, l’affaire se développe en boucherie, charcuterie et traiteur et devient dépositaire de l’enseigne Fauchon à Paris sur certains produits.
“Le fait maison” est à l’honneur bien évidemment, on ne fait du bon qu’avec du très bon. La maison participe à de nombreux concours qualité et se voit, de nombreuses fois, médaillée : Mercure d’Or 1993, Médaille d’Or Festiga Colmar 1990, 1994 et 1998
1er Prix National concours du Meilleur Boudin Chenonceaux 2005, 2006, 2007, Prix de l’innovation charcutière 2008.
Proposant cette déclinaison de la mer avec son saumon, sa terrine marine, ses crevettes et ses crudités, accompagné d’une tranche de foie gras, c’est avec un Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé 2005 du domaine Eric Rominger à Westhalten que cette entrée se voit mariée.
De manière ludique et pédagogique, le jeu consistait à retrouver dans l’assiette, dans la mêlée de couleur et de saveurs : Bégonia, phlox, Betterave Tonda di Chioggia, Carotte fane, carotte jaune du Doubs, Chou rave, Courge potimarron, Courge butternut verte, Haricot jaune, haricot vert, Melothria scabra, mais doux, Mertensia maritima, pâtisson, Pourpier, petits pois, Tagette Minuta..
Une assiette qui réconcilie petits et grands gourmets avec les légumes, valorisée par un Riesling Réserve prestige 2006, du domaine André Dussourt à Scherwiller.
Ce plat a fait l’unanimité par la puissance de son jus corsé et les saveurs exacerbées et déclinées du chevreuil.
Le miel est fabriqué spécialement pour la Cheneaudière par Geoffrey Masson, les jus de fruits sont issus de chez Claude Kupferschlaeger à Sautter, et le pain aux drèches est fait maison, réalisé à base de drèches fournies par La Brasserie de l’Abreuvoir. Pour valoriser la diversité et la qualité des artisans de la vallée de la Bruche, la Cheneaudière organise des Séjours : “Découverte du Patrimoine Artisanal de nos Vallées” avec des visites commentées par le chef
Le saviez-vous ? La passion du fromage de Bernard Antony est survenue grâce à la rencontre en 1979 de Maître Pierre Androuët, grand prophète en son temps de l’or blanc, qui a vu la naissance de la première cave d’affinage en 1983, puis du caveau de dégustation en 1986. Aujourd’hui, la maison compte sept caves d’affinage et 19 restaurants 3 étoiles Michelin lui confient la sélection de leur plateau de fromages. Et dans ses caves, le Maitre-fromager propose, non pas des dégustations de fromages, mais une véritable “Cérémonie du fromage”
Intronisé l’an passé et vanté pour ses spécialités du St-Honoré, du fraisier, ou pour ses fameuses déclinaisons de millefeuilles à la crème de vanille intense, Thierry Gaugler a été reconnu par ses pairs pour sa sélection rigoureuse des matières premières.”
Le temps des “au revoir” se prolongeant, c’est vers les 17h que les invités du banquet se sont quittés, ravis de ce temps gourmet partagé.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz/F. Streicher
