Georges Blanc, Fréderic Blanc et Florent Marechau

Un diner chez Georges Blanc à Vonnas

Figure de proue du village Blanc à Vonnas, le restaurant Georges Blanc, plus ancienne table étoilée de France, 3 étoiles Michelin, 5 toques Gault Millau, et membre des Grandes Tables du monde, fait rayonner la gastronomique française, conjuguant le patrimoine du terroir, les produits de la région et le savoir-faire. Georges Blanc a été nommé au titre de Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa par le ministre de l’Education Nationale en 2019.

Le menu en vidéo

Chez Georges Blanc, l’expérience des convives les invitent à pousser la curiosité d’observer la cuisine, d’admirer les photographies-archives qui conduisent jusqu’au salon pour y apprécier l’apéritif. La salle est à la fois historique et contemporaine. Le menu est à l’image de la maison, ancrée dans son territoire et tournée vers l’innovation.

la brigade de Georges Blanc menu Georges Blanc ©Sandrine Kauffer

Un menu « éclairé » signé par les chefs Fréderic Blanc et Florent Marechau et la carte des sucrée par Gabriel Le Quang, Meilleur Ouvrier de France pâtissier. En salle, la mémoire vive n’est autre qu’Alain Pichon-Martin, et c’est Camille Blanc, le Chef Sommelier qui signe la carte et veille sur 150 000 flacons.

Le diner photographié, aout 2024

Les bouchées apéritives autour de l’huitre, des escargots, et des cuisses de grenouille ©Sandrine Kauffer

Le Tourteau « Mer et Eau douce » une fine gelée aux Sucs de Crustacés et le Caviar Osciètre légèrement fumé ©Sandrine Kauffer

Fragrance estivale pour le Pigeon de Pierre-Eudes accompagné d’une croustillante, Pastilla des Cuisses au goût profond ©Sandrine Kauffer

Le Rouget Barbet de nos côtes dans une Essence marine anisée au Fenouil et suc de Tomate d’Été d’Epeyssoles ©Sandrine Kauffer

Mariage d’un oignon doux avec la cazette de Bourgogne torréfiée sur un velours de coriandre fraîche ©Sandrine Kauffer

La Pomme de Ris de Veau dorée, Multicolore végétale notre Marinière du Moment aux Coquillages et Vin d’Azé ©Sandrine Kauffer

Le Suprême de Poularde de Bresse maturé et cuisiné dans une étonnante Marinade lactée ©Sandrine Kauffer

Pré-dessert Tapenade olives noires et dattes sabayon curcuma ©Sandrine Kauffer

Exquise délicatesse d’un Feuille à Feuille Café-Miel Muscovado ©Sandrine Kauffer

« Panache au Village » des accents fumés d’un Whisky iodé aux Algues d’Arcachon ©Sandrine Kauffer

Mignardises ©Sandrine Kauffer

Par Sandrine Kauffer

crédit photos et vidéo ©Sandrine kauffer sauf DR