Le 15 juin dernier, les premières sélections départementales du concours de cuisine pour amateurs lancé par Alain Ducasse “Tous en cuisine” se sont déroulées à l’Hotel-Restaurant Le Maréchal à Colmar (68) chez Alexandre Bomo (pour le Haut-Rhin). Accueillis par le chef de cuisine de l’Echevin, Thierry Chefdeville, 6 candidats ont été sélectionnés pour réaliser une recette avec un panier garni et tenter de décrocher leur place pour la demi-finale au Chambard à Kaysersberg chez Olivier Nasti en octobre prochain.
Hubert Heller de Rixheim, Christophe Mangold d’Aspach-le-Bas, Frédéric Scheurer d’Ensisheim, Julia Relange de Staffelfelden, Sylvie Monnier de Wittelsheim et Isabelle Dupraz de Colmar ont découvert rapidement la problématique du jour; composer une recette avec les 10 produits du panier mystère : exclusivement des légumes sélectionnés le matin même par le chef sur le marché, “à la demande d’Alain Ducasse” a-t-on appris
La colmarienne Isabelle Dupraz, (35 ans) gestionnaire administrative et financière a décroché sa place en demi-finale avec ses “fleurs de courgettes farcies au chèvre frais et des petits légumes poêlés au beurre salé vinaigrette avec râpé de brocolis et noisettes”.
Ravie de sa participation et de sa qualification, Isabelle a déclaré que ” c’était stressant, qu’il faisait très chaud en cuisine, mais que c’est très intéressant ; on rencontre des personnes qui partagent la même passion pour la cuisine. “
Mais la nouveauté pour lui était d’intégrer une cuisine professionnelle. Expérience qu’il a beacuoup appréciée : “On peut voir ce que cela représente de travailler en cuisine” reconnait celui qui a proposé un “Flan de légumes, nem, enveloppé dans des feuilles de blettes, fourré d’une brunoise de légumes racines (chou-rave, carotte et céleri) avec une purée de brocolis.”
Elle a réalisé “une salade blanchie avec une vinaigrette sucrée-salée, des carottes au curry et au miel, un crumble de brocolis et une gratin de chou-fleur.
“Vous êtes des amateurs, je dis chapeau ! Votre travail était remarquable, mais je tiens à vous apporter une critique constructive pour vous aider à évoluer. Vous avez tous fourni un travail remarquable dans un environnement stressant, qui n’était pas le votre. Ce n’était de loin pas évident ! “
Le jury lors de ses délibérations, a longuement débattu. La maitrise technique du candidat (préparation, découpe, taillage) l’appréciation visuelle du plat (aspect, couleur, esthétisme), la dégustation du plat (cuisson, assaisonnement, saveurs, textures), le ” Plus du plat” (originalité, créativité) et enfin le poste de travail (organisation et bonne tenue du poste de travail, respect des consignes de sécurité) ont été pris en compte dans la notation.
Les membres du jury ont chaleureusement salué et félicité la performance des candidats amateurs qui se sont impliqués sérieusement et consciencieusement dans ce nouveau concours “Tous en cuisine” dont nous ne manquerons pas de suivre la demi-finale au Chambard.
Un concours organisé avec le partenariat de TV Magazine, Châteaux & Hôtels Collection, le journal l’Alsace, les DNA et orchestré par Grégory Silva, responsable Développement Réseaux & Restaurant du Groupe Châteaux & Hôtels Collection, présent sur les deux événements.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos : ©SandrineKauffer