Lundi 5 octobre 2015, la finale régionale du trophée Masse Grand Sud s’est déroulée au lycée hôtelier de Marseille sous la présidence de Michel Kayser, Restaurant Alexandre 2* à Garons
Tom MEYER du restaurant la Chèvre d’Or à Eze Village (06) établissement mythique de la Côte, vient de remporter cette 13ème édition régionale avec sa Tourte de Blette au foie gras entier et cuisses de canard confites accompagnée de son Calisson de courge, orange et amande et de Cromesquis parmesan, foie gras, noisette sur sa pétale d’oignon aux baies roses.
Pour le jury, ce sont les entrées qui ont fait la différence entre les 6 candidats de cette édition de très grande qualité. La vainqueur, Tom Meyer a présenté un Club sandwich au foie gras, olive, anchois et criste marine et l’escalope de foie gras poêlé accompagnée d’une socca niçoise, sabayon café et girolles.
Le président Michel Kayser était aussi présent en cuisine pour encourager avec bienveillance les candidats sélectionnés et leur transmettre l’importance du goût et le travail des produits de saison.
Les candidats:
Jérémi FONTIN – Le jardin du quai (84)
Tom MEYER – La Chèvre d’Or (06)
Thibaud MORGENSTERN – Cabro d’Or (13)
Alain MORVILLE – Le Ponant (13)
Kévin QUEAU – Le Carillon (84)
Fabien ROUSTAN – Fairmont Monte Carlo (Monaco)
Frédéric Masse, a salué travail des 6 candidats qui ont réalisé des prouesses de présentation et d’imagination. Ils ont respecté les sujets et la version audacieuse de la tourte rosée a été saluée par le jury.
Le foie gras devait être cuit entier, les produits de saisons et de la recette devait représenter la région. Les saveurs de la méditerranée ont sublimé les recettes de foie gras.
Restaurant Alexandre – Garons (30)Directeur technique : Alain LE COSSEC /MOF
Institut Paul Bocuse – Ecully (69)Jury :
Serge CHENET – Entre Vigne et Garrigue à Pujaut (30) – 1* – MOF – MCF
Benjamin COLLOMBAT – Côté Rue à Draguignan (83) – 1*
Thierry DRECQ – Président de la société Chomette à Grigny (91)
Dominique FRERARD – Sofitel le Vieux Port Marseille (13)
Quentin JOPLET – Le Castellaras à Fayence (83) – 1* – MCF
Lionel LEVY – Intercontinental Marseille (13)
Xavier MATHIEU – Le Restaurant Xavier Mathieu à Gordes (84) – 1* – MOF – MCF
Christian PEYRE – Domaine de Bournissac à Paluds de Noves (13) – 1* – MCF
Michel PHILIBERT – Le Gajulea au Barroux (84) – MCF
Francis ROBIN – Le Mas du Soleil à Salon de Provence (13) – MCF
Glenn VIEL – Oustau de Baumanière aux Baux de Provence (13) – 2*
Pietro VOLONTE – La Villa Belrose à Gassin (83) – 1*
Geoffrey POESSON – La Badiane à Sainte-Maxime (83) – 1*
En attendant la consécration de cette 13ème édition (lors de la Grande finale qui se déroulera le 25 janvier 2016 sur le salon au Food’in Sud à Marseille), le salon Serbotel de Nantes recevra la dernière étape du Trophée Masse Grand Ouest le 19 octobre 2015.
Thierry DRAPEAU, La Chabotterie 2* présidera cette ultime étape entouré de chefs de la Côte Atlantique. Les 5 nouveaux candidats se disputeront le titre du Trophée Masse Grand Ouest.
A suivre
www.tropheemasse.com/
Crédit photos ©Thierry Vallier
