Le Tiramisu, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien la Casa à Strasbourg-Robertsau (67)
500g Mascarpone
3 œufs
3 cuil. à soupe de sucre semoule
6 biscuits petit-beurre
6 biscuits cuillère
Poudre de cacao
Pour tremper les biscuits :
1 grande tasse de café environ
6cl d’Amaretto
1 cuil. à soupe de sucre semoule
Mélanger le café avec l’Amaretto. Arranger comme souhaité et ajouter la cuillère à soupe de sucre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Une fois blanchis, incorporer le mascarpone à la préparation. Mélanger.
Montez les blancs en neige. Les incorporer à la préparation délicatement pour ne pas les abîmer.
Prendre un grand plat ou plusieurs verrines individuelles. Tremper les biscuits cuillère dans le mélange café-Amaretto et les placer au fond du plat ou des verrines. Couvrir avec la moitié de l’appareil au mascarpone.
Tremper les petits beurre dans le mélange café-Amaretto et les ajouter à la préparation en formant un nouvel étage. Recouvrir une nouvelle fois les biscuits avec l’appareil au mascarpone
Recouvrir le plat d’un film transparent et réserver au frais au moins 12 heures.
Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.
La Casa Père et Fils
219 Route de la Wantzenau
67000 Strasbourg
03 88 44 85 23
www.lacasa-robertsau.fr
