Tajine d’agneau d’Alsace aux légumes du moment par Cédric Blumm, restaurant Le bois Flotté à Weinbourg (67)
1,5 Kg épaule d’agneau
100g oignons
20g ail
100g poireau
100g carottes
100g chou-fleur
100g patates douces
60g pruneaux d’Agen
60g abricots secs
60g figues séchées
30g amandes effilées
2 bâtons de cannelle
10cl huile d’olive
2 CàS épices à tajine
1 CàS de cumin moulu
1 CàS concentré de tomates
75 cl eau
Sel, poivre
Parer et tailler les morceaux d’agneau en gros cubes.
Laver et couper tous les légumes de taille égale.
Assaisonner la viande, rissoler à l’huile d’olive, suer les légumes,
ajouter les épices, fruits sec et concentré.
Mouiller à l’eau, rectifier l’assaisonnement
et enfourner le plat à tajine pendant 1h30 à 200°C
Servir à part : semoule couscous
