Michelin 2020 : deuxième étoile pour le restaurant Le Taillevent

27 janvier 2020, le Chef David Bizet décroche une deuxième étoile au Taillevent à Paris. Cette distinction récompense l’engagement sincère et exigeant des équipes de cuisine et de salle.

Un beau moment d’émotion pour David Bizet qui annonce sur scène que 2020 « Pour moi 2020 sera une grande année, puisque je suis papa depuis quelques jours. »

Antoine Pétrus, double Meilleur Ouvrier de France salle et sommelier,  Directeur Général des Maisons Taillevent, se fait le porte-parole des collaborateurs du restaurant pour remercier les inspecteurs du célèbre guide rouge qui ont salué leur travail et leur implication.

« L’émotion est grande mais elle est aussi responsabilisante pour nos équipes et nos fournisseurs. C’est une victoire collective qui doit s’inscrire dans le temps. Ce que l’on est,  ne compte pas, mais ce que l’on fait, subsiste » résume Antoine Pétrus.

En distinguant Le Taillevent, le Guide Michelin récompense le savoir-faire d’une équipe qui renouvelle à chaque service ses voeux d’excellence et qui n’oublie jamais la promesse formulée depuis toujours au Taillevent : l’équilibre parfait entre la salle et la cuisine, l’harmonie idéale entre les vins et les mets.

Depuis septembre 2018, le Chef David Bizet et sa brigade subliment les produits du terroir, livrent une cuisine associant patrimoine français et fraîcheur contemporaine.

Originaire du Perche, cet amoureux de la chasse et de la nature allie cuissons justes et dressages rigoureux, offrant une cuisine aussi lisible que généreuse, aussi précise que gourmande.

François Josse, Chef Pâtissier, fait également partie des lauréats de la première sélection « Passion Desserts » dévoilée par le Guide Michelin. Ses desserts, issus des grands classiques de la pâtisserie française, sont marqués d’une touche résolument actuelle et singulière.

Les frères Gardinier propriétaires du Taillevent, sont très heureux de cette distinction et saluent l’excellent travail de David Bizet et de tous les collaborateurs du Taillevent.

Antoine Pétrus et David Bizet, le duo du Taillevent ©Taillevent

Le Taillevent

15 Rue Lamennais
75008 Paris
01 44 95 15 01
letaillevent.com

 




Les 5 d’Eric Dupond-Moretti au Taillevent

Chaque année, Le Taillevent invite une personnalité à choisir 5 vins dans le livre de cave du restaurant. Le chef David Bizet compose ensuite un menu sur-mesure avec la complicité d’Antoine Pétrus pour des accords parfaits.

Cette fois, c’est Maître Eric Dupond-Moretti qui a accepté de jouer au jeu des « 5 de ».

L’avocat pénaliste a accepté de jouer le jeu, « parce que c’est un honneur. » Parce qu’il connait Antoine Pétrus, deux fois Meilleur Ouvrier de France. Et parce qu’il se dit fou de cuisine et de vin.

Il a élu 5 vins dans le livre de cave du Taillevent que lui a confié son ami Antoine Pétrus.

Le chef David Bizet a ensuite imaginé avec ce dernier un menu sur-mesure, parfaitement accordé aux 5 coups de cœur de Maître Dupond-Moretti.

La sélection d’Eric Dupont-Moretti

Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve, servi en magnum.

Le mot d’Antoine Pétrus : La définition parfaite d’une maison de vins de champagne, Charles Heidsieck a logé en magnum son brut réserve. Partagé entre une effervescence savoureuse et un goût abouti.

Verdicchio di Matelica, 2018, ColleStefano

Le mot d’Antoine Pétrus : – Langoustine Royale aux écorces d’agrumes Crémeux iodé au beurre salé – Dans cette alliance, nous avons recherché la pureté du vin au cœur de l’iode intense de cette préparation.

Clos Canarelli Blanc, 2018, Vin de Corse – Figari 

Le mot d’Antoine Pétrus : – Saint-Pierre à la poutargue Jus de crevette grise, jeunes carottes au curcuma – Un vin solaire et savoureux, cette assiette appelant naturellement à un grand blanc de l’Île de Beauté.

Château Pape Clément, 2012 – Pessac-Léognan

Le mot d’Antoine Pétrus : – Perdreau de chasse à l’étouffée de garrigue – Foie gras fumé, chou rouge et granny smith – C’est le talent de David Bizet qui s’exprime ici. Grande saveur, parfums encrés, idéaux pour l’élégance naturelle du Pape Clément.

Eric Dupont-Moretti et Antoine Petrus

Château Bouscassé « Vieilles Vignes », 1995 – Madiran 

Le mot d’Antoine Pétrus : – Râble rôti et épaule de lièvre confite Lait de bufflonne à la truffe et céleri branche – Un flacon à maturité, résumant ce que son terroir et son signataire savent offrir de meilleur. Sa puissance civilisée est à l’image d’Eric Dupond-Moretti et sied à la chair délicate du lièvre.

Pedro Ximenez, 1986 Bodegas Toro Albala, servi en magnum

Le mot d’Antoine Pétrus : – Tarte soufflée noisette gianduja Gingembre confit, sudachi givré – Détour en terre ibérique, un vin de paroxysme, infiniment suave, délicat dans son parfum. Un vin de gourmand. Même approche de goût sur le dessert chocolaté.

Le menu des « 5 de » Eric Dupont-Moretti

Menu avec l’accord mets-vins à 350€ par personne

Menu hors boissons : 200€ par personne

Servi du 2 octobre au 29 novembre 2019

Le Taillevent

15 Rue Lamennais
75008 Paris
01 44 95 15 01
letaillevent.com