Chaque année, Le Taillevent invite une personnalité à choisir 5 vins dans le livre de cave du restaurant. Le chef David Bizet compose ensuite un menu sur-mesure avec la complicité d’Antoine Pétrus pour des accords parfaits.
Cette fois, c’est Maître Eric Dupond-Moretti qui a accepté de jouer au jeu des « 5 de ».
L’avocat pénaliste a accepté de jouer le jeu, « parce que c’est un honneur. » Parce qu’il connait Antoine Pétrus, deux fois Meilleur Ouvrier de France. Et parce qu’il se dit fou de cuisine et de vin.
Il a élu 5 vins dans le livre de cave du Taillevent que lui a confié son ami Antoine Pétrus.
Le chef David Bizet a ensuite imaginé avec ce dernier un menu sur-mesure, parfaitement accordé aux 5 coups de cœur de Maître Dupond-Moretti.
La sélection d’Eric Dupont-Moretti
Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve, servi en magnum.
Le mot d’Antoine Pétrus : La définition parfaite d’une maison de vins de champagne, Charles Heidsieck a logé en magnum son brut réserve. Partagé entre une effervescence savoureuse et un goût abouti.
Verdicchio di Matelica, 2018, ColleStefano
Le mot d’Antoine Pétrus : – Langoustine Royale aux écorces d’agrumes Crémeux iodé au beurre salé – Dans cette alliance, nous avons recherché la pureté du vin au cœur de l’iode intense de cette préparation.
Clos Canarelli Blanc, 2018, Vin de Corse – Figari
Le mot d’Antoine Pétrus : – Saint-Pierre à la poutargue Jus de crevette grise, jeunes carottes au curcuma – Un vin solaire et savoureux, cette assiette appelant naturellement à un grand blanc de l’Île de Beauté.
Château Pape Clément, 2012 – Pessac-Léognan
Le mot d’Antoine Pétrus : – Perdreau de chasse à l’étouffée de garrigue – Foie gras fumé, chou rouge et granny smith – C’est le talent de David Bizet qui s’exprime ici. Grande saveur, parfums encrés, idéaux pour l’élégance naturelle du Pape Clément.
Château Bouscassé « Vieilles Vignes », 1995 – Madiran
Le mot d’Antoine Pétrus : – Râble rôti et épaule de lièvre confite Lait de bufflonne à la truffe et céleri branche – Un flacon à maturité, résumant ce que son terroir et son signataire savent offrir de meilleur. Sa puissance civilisée est à l’image d’Eric Dupond-Moretti et sied à la chair délicate du lièvre.
Pedro Ximenez, 1986 Bodegas Toro Albala, servi en magnum
Le mot d’Antoine Pétrus : – Tarte soufflée noisette gianduja Gingembre confit, sudachi givré – Détour en terre ibérique, un vin de paroxysme, infiniment suave, délicat dans son parfum. Un vin de gourmand. Même approche de goût sur le dessert chocolaté.
Le menu des « 5 de » Eric Dupont-Moretti
Menu avec l’accord mets-vins à 350€ par personne
Menu hors boissons : 200€ par personne
Servi du 2 octobre au 29 novembre 2019
Le Taillevent
15 Rue Lamennais
75008 Paris
01 44 95 15 01
letaillevent.com
