Actualités
Actualités
Tout voir

Patrick Henriroux préside le 74e Prix Culinaire Prosper Montagné

Thierry Marx signe la carte du Delano Café by Thierry Marx à Paris

Meilleur pâtissier 2024 avec Laëtitia Milot, Mercotte et Cyril Lignac
En Alsace
En Alsace
Tout voir

“La ferme auberge du Kahlenwasen, marcaire de père en fils”

Résultat des concours de la Knack d’or, du jambon d’or, et meilleur pâté en croûte

1ère Oktober’FAV à Colmar du 11 au 13 octobre 2024
Recettes
Recettes
Tout voir

Recette de la Bûche “La Rencontre” de Nina Métayer

La tarte au citron de Nina Métayer

Penirlis à la courge, à l’œuf et à la louza de Dina Nikolaou
- Salée
- Sucrée
- Alsace
Vidéo
Communiquer
À propos
À propos
Tout voir

15ème Soirée d’Exception au Grand Hôtel Spa à Gérardmer avec 6 MOF

Pascal Bastian : “des liens de confiance avec nos producteurs”

Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

A la Une Actualités Restaurants

Jérome Banctel : un menu 100% chasse au Gabriel

le Kig Ha Fartz

Abonnez-vous à notre newsletter !

Veuillez laisser ce champ vide

E-mail *

Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement.

Facebook

Facebook

Instagram

J’ai envie de partagé ce beau souvenir Il y a

J’ai envie de partagé ce beau souvenir
Il y a 5 ans….la même ferme-auberge pour le challenge VTT des chefs avec @sergevieira que j’avais interviewé près de cet avion en bois.(voir post précédent)
J’ai fait un condensé de la vidéo en souvenir de cette belle journée et je mets le lien en storie du reportage complet avec les autres interviews et le palmarès

@bernardleray @jeansulpice @patrickbertron @aude.vieira

L’arrière-saison va encore être belle, et pour

L’arrière-saison va encore être belle, et pour évacuer les premiers stress de la rentrée, j’aime prendre de la hauteur (alt 1136 m) dans notre belle Alsace, savourer en famille, un repas marcaire dans une ferme-auberge.
La route est bucolique, la vue panoramique, le grand air, je décharge et je me recharge dans un bain de sylvothérapie, bercée par le tintement des clarines.

A la ferme-auberge du Kahlenwasen près du Petit Ballon, nous optons pour un plateau de charcuteries et de fromages à partager, les incontournables roïgebrageldi, (pommes terre beurrées, lardons, oignons et vin blanc) une omelettes, un Siesskass, du munster, et la tarte aux myrtilles des Voges. Je me régale de terroir et d’authenticité.

Et quand j’aperçois cet avion en bois, je fais silence, je me rappelle de ma dernière interview de Serge Vieira. (voir post suivant)

En marge du festival des Etoiles de Mougins, Chris

En marge du festival des Etoiles de Mougins, Christelle et Cyrille Lorho me font découvrir la place de Mougins chez Muriel et Denis Fetisson.

En 2011, Denis Fetisson était aussi le chef de L’Amandier, l’ancien restaurant du regretté Roger Vergé. Si leur restaurant affiche 3 toques Gault Millau, Denis Fetisson avait décroché 2 étoiles Michelin, quand il était le chef de Yannick Alleno au Cheval Blanc à Courchevel.

En amuse-bouche nous découvrons dans une jolie présentation, un jus de fraise-pastèque-gingembre, un maki de gambas sur un navet, une tourte pissaladière oignons-anchois, et du pop-corn au romarin

En entrée nous avons opté pour le « Golden egg »au caviar Kaviari osciètre, perles du japon au vinaigre de gingembre et ses petits croûtons de pain de seigle et le carpaccio de langoustines en saveurs d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines, huile d’olive du château « Virant »

Les plats ont fait sensation avec l’esthétique Turbot sauvage cuit cuit vapeur en écailles de pain citronnées servi avec son carpaccio de courgettes violons de pays, sauce pesto
Les pigeons mondains de chez Bruno Versini sont mariné au cassis et servis avec une royale d’abats au genièvre, courgette fleur à l’anglaise, poêlée de girolles aux abricots et verveine, amendons de Provence
Ma Pièce de boeuf Black Angus de la ferme Creekstone, m’a d’abord été présentée rôtie et fumée en cocotte déposée sur lit aux aiguilles de pins de Saint-Julien. Le fumet était fabuleux. Elle est de retour, tranchée sur assiette, escortée d’oignons cébettes de pays cuits à la flamme, béarnaise végétale, tartare d’olives de Nice, jus de viande.

Le Mille-feuilles de pain de campagne, crème diplomate à la vanille de Tahiti
tartare de fraises au basilic, sorbet burrata à l’huile d’olive et les Madeleine à la fleur d’oranger, bergamote de calabre ont finalisé en douceur et en beauté cette parenthèse gastronomiquedes Étoiles de Mougins

Il me tarde d’y revenir

J’ai rencontrer Serge Chollet pendant le festiva

J’ai rencontrer Serge Chollet pendant le festival des Étoiles de Mougins

C’est l’ancien chef (et ex gendre) de Roger Vergé, chef 3* Michelin du Moulin de Mougins à Mougins

. « J’ai côtoyé Roger Vergé de 1968 à 2006 », précise-t-il. « Nous avons gardé les 3 étoiles pendant plus de 20 ans. A l’époque, Mougins était le village le plus étoilé au monde, avec 7 étoiles dont 5 attribuées à Roger Vergé. Il confie avoir un petit regret que la ville n’ait pas fait du restaurant un musée Roger Vergé.

Serge Chollet s’inquiète de l’avenir du festival, l’après Richard Galy, maire actuel du village, qui a co-fondé et porte ce festival avec ses équipes. Il était présent et porte encore la veste de la première édition des Etoiles de Mougins en 2006, dont Roger Vergé était l’invité d’honneur, comme l’était cette année Guillaume Gomez.

De fil en aiguille de notre conversation, l’idée d’une association Roger Vergé ou d’une fondation protectrice des valeurs, du nom (de la marque) et des finalités du festival pourrait être créée. « Mais il faudrait en parler à Madame Vergé », s’exclame-t-il, de suite, préférant ne pas porter le projet.

Il raconte avoir rencontré Roger Vergé au JO de Grenoble en 1968, qui lui dit « et petit qu’est-ce que tu fais après ? » Né en 1947, Serge Chollet fera l’essentiel de sa carrière auprès de son Mentor. Il lui a permis de voyager dans le monde entier, faire des ouvertures et promouvoir « Cuisine du Soleil ». Déjà petit, les voyages faisaient partie de ses rêves.

Merci Richard Galy de m’avoir proposée d’êtr

Merci Richard Galy de m’avoir proposée d’être à vos côtés pour animer la cérémonie en hommage à Guillaume Gomez au festival des Etoiles de Mougins.
Ce fut un honneur, un grand merci

J’avais pour mission de présenter l’Ambassadeur de la Gastronomie française en 2-3 minutes, la fin du propos pourrait être inspirant pour la suite.....

A votre avis, faudrait-il créer un Ministère de l’Alimentation et de la Gastronomie ?

Qu’en pensez-vous ?

@lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @villedemougins @richard.galy @mouginstourisme

Le final anti gaspi de la brigade des Toques Brû

Le final anti gaspi de la brigade des Toques Brûlées

Je suis impressionnée, quelle belle idée

Quelle énergie, quelle générosité.
Il y a de la joie, de la solidarité, de la cuisine, de l’amour, des sourires, le plaisir d’être ensemble, de danser, de s’amuser, du spectacle, de l’associatif,, de l’engagement jusqu’au bout de la nuit.

Il y a de la gourmandise, de l’ambiance, du bénévolat, de la magie, de la fierté, de l’enthousiasme d’ offrir une clôture des festival des Étoiles de Mougins en apothéose avec les Toques Brûlées

Animée par Alain Unia et David Faure

59 chefs et 30 bénévoles
400kg de marchandises

Un grand bravo !!!

@lesetoilesdemougins @lestoques_brulees

Rencontre avec @lacuisinedemercotte aux @lesetoile

Rencontre avec @lacuisinedemercotte aux @lesetoilesdemougins
Après avoir animé deux cours de cuisine et fait une dédicace Mercotte évoque la 13 ème édition du Meilleur pâtissier et les nombreuses nouveautés puis son programme fin 2024-2025

Quelle énergie !
#meilleurpatissier #mercotte #etoilesdemougins

Palmarès du concours du « jeune chef Roger Verg

Palmarès du concours du « jeune chef Roger Vergé »
Bravo à tous les finalistes.

1. Frayssignes Marjorie « La Table de Pavie « Saint Emilion ( Sébastien Faramond & Yannick Alleno )

2. Katagiri Ryohei / Le Château de Citeaux - La cueillette - Meursault

3. Mariton Willy / « Le petit Nice *** « Marseille ( Passedat)

4.De Bruyn Fabien / Le Bastion, La Grasse

1er prix commis :
Shimaa Moawad / Faculté des métiers, École hôtelière de Cannes

Président du Jury : Thierry Charrier

Jurés : Guy KRENZER , Stéphane
CHICHERI, Philippe JOANNES ; Nicolas
DAVOUZE ; Jacques Maximin ; Jean-Marc BESSIRE ; Fanny REY ; Bruno OGER

Épreuve en 3 heures :
« Coulibiac de lotte, sauce paloise, avec deux garnitures : courgettes fleurs farcies au maigre, la pomme travaillée en deux textures (pomme fruit ou pomme de terre)

Article à suivre

#etoilesdemougins @lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_

Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Guillaum

Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Guillaume Gomez

Invité d’honneur de la 15ème édition des Etoiles de Mougins, Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée et Ambassadeur de la Gastronomie française, a été honoré par le maire Richard Galy lors d’une cérémonie, que j’ai eu l’honneur de co-animer.

Après la photo officielle, la haie d’honneur des chefs l’ont conduit jusqu’à la scène accueilli, par monsieur le maire.

L’Ambassadeur a visionné un film-hommage avec des témoignages de ses amis, qui n’ont pu être présents, à l’instar d’Emmanuel Renaut, Christophe Bacquier, Christophe Marguin ou encore son ancien chef Bernard Vaussion.

L’Ambassadeur s’est vu remettre la plaque officielle de la rue, un jeu de pétanques gravé à son nom, un Rhum de Mougins « Guillaume Gomez » et un Rosier « Guillaume Gomez.

Lors de la cérémonie, Guillaume Gomez a salué la mémoire de Roger Vergé, Jacques Le Divellec et Michel Guerard.

Il a pu s’exprimer sur l’Ecole de Félix à Madagascar et l’Institut d’excellence Guillaume Gomez qui a ouvert.

A suivre Témoignage et vidéos

Devenir annonceur

Les partenaires

Mentions légales

Magazine Good’Alsace

Offre d’emploi

Facebook
Instagram
YouTube

Tous droits réservés Nouvelles Gastronomiques.

Actualités
En Alsace
Recettes
- Salée
- Sucrée
- Alsace
Vidéo
Communiquer
À propos

Ecrivez pour rechercher ou ECHAP pour fermer

Voir tous les résultats