Rendez-vous chez Sarah et Sylvain Sendra, Itinéraires à Paris, 1* michelin et 2 Toques Gault Millau pour découvrir cette belle adresse contemporaine, au décor élégamment épuré avec sa cuisine ouverte sur la salle, son service redoutablement efficace et engageant et des plats signés par cet ancien d’Olivier Roellinger et à la chèvre d’or.
C’est à 24 ans qu’il se lance dans l’aventure du « Temps au temps », puis ouvre en mai 2008 ITINERAIRES et plus récemment Bocca Rossa son nouveau bistro épicerie 8 rue de poissy 75005.

Originaire de la Bresse, Sylvain Sendra a fait son école hôtelière à Lyon, où il a rencontré sa femme et collaboratrice Sarah.
Son diplôme en poche Il décide de partir pour Londres et découvre la cuisine de produit prodiguée par Alexis Gauthier, un ancien d’Alain Ducasse. De retour sur Paris et après avoir créé un concept de tapas « parisien » pour un investisseur, il se lance avec sa femme à 24ans dans l’aventure du « Temps au temps », un bistro mouchoir de poche du 11ème qui deviendra vite populaire. Poussé par l’envie d’entreprendre il ouvre en mai 2008 ITINERAIRES : un restaurant de rencontres, de projets, d’échanges et surtout de cheminement et d’épanouissement personnel qui obtient une première étoile au guide MICHELIN.

Une cuisine qui partage sa culture d’origine, celle des voyages marquants –comme le Pérou et le Japon- et celle de ses collaborateurs internationaux. Un restaurant ouvert d’esprit où le vin fait partie des sentiers recommandés

 

Le chef © 2011 Sylvain Sendra, itinéraires

Le chef © 2011 Sylvain Sendra, itinéraires
Les produits de saison sont une évidence.

Depuis Mars 2010, tous ses légumes sont passés en label Demeter (biologique), les viandes sont principalement françaises (agneau Allaiton de Lozère) mais aussi des productions de qualité de nos voisins européens (porc Duke reine victoria).
Voici quelques exemples de leurs partenaires.
Bordier (Saint Malo) pour la crème et le beurre demi sel
Poujauran (Paris 7ème) pour le pain au levain naturel
Fromagerie Trotté (Paris 1er) pour les fromages affinés
Yamashita asafumi (région parisienne) pour son miso et ses légumes
Antonio (un sicilien) pour les légumes bio
Michel de l’ardèche pour ses saucissons et ses picodons bio
Nishikidori Market pour l’épicerie fine japonaise
Et les thés de nos amis du Palais des Thés

 

oeuf mollet fumé au foin crème de champignons au vin jaune, émulsion de lard alsacien

oeuf mollet fumé au foin crème de champignons au vin jaune, émulsion de lard alsacien

 

oeuf mollet fumé au foin crème de champignons au vin jaune, émulsion de lard alsacien

oeuf mollet fumé au foin crème de champignons au vin jaune, émulsion de lard alsacien

 

Gnocchis de céleri, foie gras poêlé, bouillon de livèche

Gnocchis de céleri, foie gras poêlé, bouillon de livèche

 

tartelette à l'oignon/champignons

tartelette à l’oignon/champignons

 

tartelette à l'oignon/champignons

tartelette à l’oignon/champignons

 

Saint Pierre cuit vapeur, habit vert et jus de crustacé

Saint Pierre cuit vapeur, habit vert et jus de crustacé

 

Tartelette mure framboise, sorbet basilic, parfum litchi et rose

Tartelette mure framboise, sorbet basilic, parfum litchi et rose

 

ganache chocolat cassis et glace vanille de madagascar

ganache chocolat cassis et glace vanille de madagascar
Voici quelques noms de domaines et vignerons préférés :

Anselme Selosse, Marcel Deiss, Didier Dagueneau, Nicolas Joly, Clos Rougeard, Jean Foillard, Vincent Dancer, Ghislaine Barthod, Cécile Tremblay, Henri Roch, Philippe Pacalet, Château Meylet, Blandine (mas foulaquier), Christophe Peyrus (Clos marie), Sylvain Fadat (domaine d’Auphillac), Pascal Pibaleau, Eric Pfifferling, Domaine Gramenon, les foulards rouges, etc….

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer

Restaurant Itinéraires, 
5 rue de Pontoise
75005 Paris – France.
Tel : +33 1 46 33 60 11