Du 1er au 3 décembre 2013, les membres de l’association Générations Cuisines et Cultures (Générations C) se sont retrouvés à Strasbourg pour tenir leur Assemblée Générale Annuelle et élire leur nouveau Président. À l’ordre du jour, Jacques Marcon a succédé à Laurent Trochain à la tête de l’association, qui compte 27 membres dans toute la France, dont 2 adresses en Alsace; Marilyn et Eric Girardin, restaurant Girardin à Strasbourg (1* Michelin) et Bruno Dinel, au Pain de mon Grand-père et le Bistrot du Boulanger à Strasbourg.
Aujourd’hui, Marilyn et Eric Girardin sont ravis d’appartenir à cette association qui débat, échange et porte des réflexions sur l’avenir de la profession. “Nous partageons nos expériences, interrogations et conclusions sur des sujets très variés” dit-elle, citant par exemple; faut-il rejoindre la fourchette.com? , Comment vendre nos affaires ?, faut-il un diplôme pour exercer ce métier ? “Nous avons 4 réunions annuelles et c’est la première fois que nous les accueillons chez nous à Strasbourg. Celui qui reçoit présente son établissement, raconte son parcours et fait découvrir sa cuisine aux autres. C’est vraiment très intéressant”, souligne-t-elle en précisant qu’Eric Girardin est sommelier de métier (ndlr comme elle) et non cuisinier et qu’ils ont décroché l’étoile en 2008.
Au menu Tartare de bœuf – Basilic/ Coriandre/ Menthe/ Sauce oseille- , Langoustine de Loctudy, Carpaccio de fenouil/ Agrumes, Cuisses de grenouilles, – Purée d’ail doux/ Huile de noisettes/ Jus -, Cabillaud, -Poireaux/ Bouillon de coquillages-, Pigeonneau – Betteraves confites à la cardamome- Plateau de Fromage, Fromages affinés par Pierre Gay MOF 2011, Coings confits -Gelée hibiscus/ Sorbet pomme-curry, Dans l’esprit d’un mille feuille -Vanille de Madagascar en crème onctueuse/, Crousti’feuillage, Broutilles & Canailleries de fin de repas…
Au programme du week-end, les membres se sont retrouvés au Bistrot du boulanger chez Bruno Dinel à Strasbourg, pour élire leur nouveau président et débattre de différents points à l’ordre du jour. lls ont aussi visité les Haras, dégusté une bonne choucroute, une tarte flambée et assister à une conférence de Bernard Boutboul, créateur et Directeur Général du cabinet Gira Conseil.
Jacques Marcon est élu Président de Générations C. “Ma première mission consiste surtout à prendre le relais de Laurent Trochain, qui a accompli un formidable travail pendant 5 années. Nous avons pour objectif également d’accueillir de nouveaux membres”, souligne-t-il sans pour l’instant dévoiler de nouvelles orientations.
Venant des quatre coins de la France, tous partagent des valeurs communes, basées sur l’échange et le partage. Afin de transmettre passion et savoir-faire culinaires, l’association s’investit tout au long de l’année, notamment auprès des jeunes. “L’association est à l’origine du concours Cuisine en Joute, organisé pour les élèves et les professeurs de salle et de cuisine”, explique l’ancien président Laurent Trochain, chef du Numéro 3 au Tremblay-sur-Mauldre (78). “Coachés par les chefs de l’association, ils assurent une démonstration savamment orchestrée, et ce, dans une ambiance survoltée. 10 jeunes chefs en herbe issus d’écoles hôtelières françaises s’affrontent ainsi lors de joutes culinaires de 10-15 minutes. Ils doivent élaborer dans le temps imparti une recette à partir d’un produit défini. Pour réaliser leur plat, ils bénéficient des conseils d’un professeur de cuisine. Les joutes opposent les élèves deux par deux, avant de se retrouver pour une grande finale riche en émotions.”
À suivre
www.cuisinesetcultures.com
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
L’association Générations Cuisines & Cultures en quelques chiffres
• 1 boulanger pâtissier
• 765 années d’expériences
• 135 apprentis
• 30 000 000 HT de chiffre d’affaires
• 19 étoiles au Guide Michelin
• 26 Chefs
• Agés de 28 à 59 ans
• 540 salariés (de 2 à 50 par entreprise)
• 290 stagiaires d’écoles hôtelières
• 3 Meilleurs Ouvriers de France
• 8 Bib Gourmands au Guide Michelin
• 64 toques au Gault-Millau
