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Saint-Jacques, beurre noisette et sarrasin torréfié, une recette signée Norman Kerouasse, chef du restaurant bistronomique Les Terroiristes Associés à Saint-Malo, intra-muros (35).

 

 

Ingrédients

4 à 5 noix de Saint-Jacques par personne
40 g de beurre par portion
Sarrasin torréfié japonais dit Sobacha

Décortiquer et nettoyer les Saint-Jacques puis saler et poivrer.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive ou végétale, déposer les noix pendant une minute puis les retourner.

Ajouter une noix de beurre puis arroser les Saint-Jacques quelques secondes.

Faire fondre du beurre dans une casserole suffisamment large pour pouvoir battre au fouet. Stopper dès que le beurre mousse, il va prendre une couleur châtain et dégager une odeur de noisette.

Incorporer le sarrasin.

 

Le dressage

Dans une coquille, déposer les noix et arroser de beurre noisette avec les grains de sarrasin.

 

Les Terroiristes Associés
21 rue de Dinan
35400 Saint-Malo