Situé sur la route des vins d’Alsace, le restaurant Amitié – La Cuisine du Château a ouvert ses portes le 30 mai 2024 à Hartmannswiller, dans un cadre bucolique entouré de vignobles et de forêts, à proximité du château historique d’Ollwiller. À travers ce projet, Thomas Mack, associé-gérant d’Europa-Park et co-propriétaire du domaine viticole, réalise un nouveau rêve.
Le restaurant met en avant un concept novateur, tourné vers les produits du terroir local. Le chef de projet et conseiller gastronomique d’Europa-Park, Holger Strütt, a imaginé une carte raffinée où les saveurs régionales rencontrent des influences françaises et internationales. Ancien chef des restaurants de l’hôtel 4* supérieur Bell Rock d’Europa-Park Resort, il met un point d’honneur à travailler des produits régionaux d’exception.
Le film
Holger Strütt signe la carte
Cinq jours par semaine, midi et soir, la maison propose une cuisine à la fois conviviale et élégante, avec un menu du jour et des créations végétariennes inspirées du potager de Marianne. Les amateurs de fromages trouvent leur bonheur avec la sélection de Maître Antony et de la ferme Krust, tandis que les douceurs déclinent la fraîcheur des fruits rouges, la délicatesse des abricots aux pistaches torréfiées ou la rondeur d’une crème brûlée à la vanille de Madagascar.
Au cœur de la salle, le grand barbecue Charcoa, spécialement fabriqué en Galice, s’impose comme le point de mire du restaurant. Alimenté par du bois et du charbon provenant des forêts du domaine, il sublime viandes, poissons et légumes issus des cultures biologiques voisines. Ici, la braise n’est pas un simple mode de cuisson, mais un langage. Elle offre aux convives des assiettes fumées et savoureuses, où chaque bouchée raconte l’amitié, la chaleur partagée et l’amour du goût. Les viandes s’y révèlent puissantes : poulet Piri Piri aux notes épicées, faux-filet argentin escorté de la célèbre sauce « Amitié », travers de porc fondants nappés de crème aux herbes, Secreto de porc ibérique aux saveurs délicates, filet de bœuf Black Angus, entrecôte généreuse, faux-filet savoureux ou encore côte de bœuf Tomahawk Simmental maturée vingt-huit jours. Le tournedos Rossini, rehaussé de foie gras poêlé, s’impose comme un hommage à la grande tradition culinaire.
La spécificité du barbecue Charcoa tient à sa maîtrise de la flamme et du bois : la chaleur, modulée entre 100 et 150 °C pour les cuissons lentes et jusqu’à 350 °C pour les saisies, permet d’exalter les arômes sans dessécher la chair. La fumée enveloppe les viandes, leur conférant des parfums boisés subtils, tandis que la cuisson indirecte préserve le jus et la tendreté. Plus saine, car la graisse s’écoule sans brûler, cette méthode allie intensité aromatique et équilibre diététique. Chaque pièce est servie avec un accompagnement et une sauce au choix : piri-piri épicé, sauce au poivre généreuse, beurre maître d’hôtel parfumé ou la fameuse sauce « Amitié ».
Dans le potager Chez Marianne, dédié à Marianne Mack, mère de Thomas, Michael et Ann-Kathrin Mack, les légumes grandissent au fil des saisons selon les principes de la permaculture et de la biodynamie. Salades, betteraves, courges, asperges, blettes, aubergines et variétés anciennes y prospèrent sans engrais additionnels, protégés par des équilibres naturels comme les coccinelles qui régulent les pucerons. Ces récoltes trouvent leur place au restaurant Amitié, mais aussi dans les assiettes étoilées de l’Ammolite – The Lighthouse Restaurant ou bientôt au concept gastronomique Eatrenalin d’Europa-Park Resort.
Le restaurant dispose d’une ambiance chaleureuse avec environ soixante-dix places à l’intérieur dans deux salle, celle le barbecue ouvert, la seconde avec la stammtisch et de cent vingt places sur une terrasse ensoleillée, ainsi qu’une winstub attenante plus intimiste.
Un jardin d’herbes aromatiques accueille les hôtes dès leur arrivée. La maison se prête autant aux repas entre amis qu’aux événements familiaux ou professionnels. A l’étage, il y a encore la Burestub de la famille Mack, le salon Raymond Waydelich, et le salon Tomi Ungerer pour des privatisations et séminaires.
La carte des vins célèbre l’Alsace, la Bourgogne, Bordeaux et le pays de Bade voisin, sans oublier les cuvées biodynamiques du Domaine d’Ollwiller, cultivées par le vigneron Mathieu Kauffmann. On y retrouve notamment « Alza – Le Rosé », « Alza – Le Blanc » et les rieslings Grands Crus du château.
Une approche et une amitié franco-allemande
Historiquement, l’actuel restaurant « Amitié – La Cuisine du Château » faisait déjà partie avant sa rénovation complète du Château d’Ollwiller, acquis et rénové en 2020 avec le domaine viticole traditionnel attenant par la famille Mack. « Amitié » symbolise l’amitié franco-allemande, la rencontre directe entre les gens, des aliments proches de la nature, une cuisine authentique et des vins soigneusement sélectionnés parmi les meilleurs vignobles.
La famille Mack œuvre depuis de nombreuses décennies en faveur de l’idée européenne, de la coopération transfrontalière et en particulier de l’amitié franco-allemande. En 2008, Roland Mack, propriétaire d’Europa-Park, a été nommé « Chevalier de la Légion d’Honneur », la plus haute distinction honorifique octroyée par l’État français, pour son engagement visionnaire au service de l’amitié franco-allemande. Michael Mack, associé-gérant d’Europa-Park et PDG de MACK One, attache également une grande importance au renforcement de la coopération transfrontalière en sa qualité de consul honoraire de France.
Implantation du siège français du groupe à Plobsheim
Avec l’implantation du siège français du groupe à Plobsheim, un nouveau chapitre dédié au développement du divertissement immersif et de contenus médias innovants est entamé. Le site regroupe aussi les équipes du marketing, de la communication et des ventes en France d’Europa-Park Resort.
Avec le « Château Ollwiller » et le restaurant « Amitié-La Cuisine du Château », la famille Mack et en particulier Thomas Mack, ont créé un nouveau projet franco-allemand où les frontières disparaissent. « Le domaine d’Ollwiller est un projet qui tient à cœur de tous ses membres. C’est un magnifique projet familial, qui s’étendra sur plusieurs générations », explique Thomas Mack.
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