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Quinoa craquant Aubergine Sésame noir Saté, une recette proposée par Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris, élu « Homme de l’année » dans la catégorie « Chef » par le magazine GQ et récemment.

POUR UNE ASSIETTE DE QUINOA CRAQUANT A PARTAGER 

1 grand bol de quinoa
2 blancs d’œufs
Huile d’arachide
1 aubergine
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de tahina
½ cuillère à soupe de saté

 

Jean-François Piège ©Khanh Renaud

Jean-François Piège ©Khanh Renaud
LES CROÛTES DE QUINOA

Mixez grossièrement l’équivalent d’1 grand bol de quinoa cuit et égouttez avec 2 blancs d’œufs.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez au milieu le quinoa mixé, recouvrez d’une feuille sulfurisée puis étalez au rouleau pour obtenir une pâte fine. Cuire 10 mn au four préchauffé à 120°C (th.4). Retirez le papier du dessus et laissez sécher : la pâte doit être cassante. Brisez-la en morceaux et faites-la frire dans de l’huile d’arachide.

L’AUBERGINE AU SATÉ 

Faites cuire 1 aubergine rincée et épongée 30 mn dans le four préchauffé à 150°C (th.5). Otez le pédoncule, puis mixez-la sans retirer la peau avec 1 cuillère à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe de tahina et ½ cuillère à soupe de saté. Servez cette purée d’aubergine à la cuillère, accompagnée de croûtes de quinoa. Parsemez le tout de saté et rajouter la pâte de sésame noir.

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE / LE GRAND RESTAURANT
7 rue d’Aguesseau
75008 Paris
contact@jeanfrancoispiege.com
01.53.05.00.00 (Réservations ouvertes)
www.jeanfrancoispiege.com