Philippe Etchebest est l’invité d’honneur des Etoiles de Mougins 2018

Philippe Etchebest est originaire du Sud-Ouest, plus précisément du Pays Basque. Il est installé à Bordeaux depuis 1978. La famille Etchebest tenait Le Chipiron, restaurant de spécialités basques, quartier cours de l’Yser.
Après plusieurs expériences, il décide de retourner dans sa région. Première étape, en 1995 à Saint- Émilion, au Château Grand Barrail, où il prépare et obtient en 2000 le titre convoité de Meilleur Ouvrier de France.
Il entreprend alors, un nouveau challenge, celui de diriger seul un établissement. C’est en Dordogne qu’il pose ses valises, au Château des Reynats. Il y restera plus de 2 ans et décroche sa première étoile au Guide Michelin. Son dernier challenge en tant que Chef Directeur, le conduit à l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il passe 10 ans. Il est couronné d’une 2ème étoile. Il quitte Saint-Émilion en décembre 2013 et participe à l‘émission « Cauchemar en cuisine », un programme dans lequel il vient en aide aux restaurateurs en difficulté. Suivent les émissions « Top Chef », ou encore « Objectif Top Chef ».

Le 8 septembre 2015, il ouvre son restaurant Le Quatrième Mur et se fixe l’objectif de retranscrire son obsession de qualité dans des plats plus simples, plus conviviaux pour régaler le plus grand nombre, dans un cadre somptueux, logé à l’intérieur même de l’Opéra National de Bordeaux. En juillet dernier, c’est au sein même des cuisines du Quatrième Mur que le Chef dévoile La table d’hôtes : une table gastronomique où il sort des standards pour retrouver la haute gastronomie. Il décroche en 2018 une étoile au Guide Michelin.

“Mougins, c’est une région avec de grands Chefs qui ont porté la Gastronomie française : Roger Vergé, Jacques Chibois, Jacques Maximin, et bien d’autres… Un réservoir de grands Chefs et de beaux produits”, s’exclame Philippe Etchebest. “Je n’ai jamais eu l’occasion de me déplacer sur cet événement, alors quand j’ai reçu cette invitation je n’ai pas hésité une seconde !