Ingrédients pour 8 personnes
Huile à pizza
15 cl Huile d’olive
1/2 pièce Tête d’ail
1 branche Romarin
1/4 botte Thym
15g Piment d’Espelette
Pâte à pizza
500g Farine T55
50 g Huile d’Olive
140g Eau
60g Blanc d’œuf
Progression
Réunir tous les ingrédients indiqués ci-contre dans une casserole
Chauffer le tout sans ébullition
Couvrir et infuser pendant 2 heures
Passer au chinois étamine, ne pas réserver au frais.
Préchauffer le four à 250°C et mettre une plaque au four
Ajouter chaque ingrédients à la farine
Réaliser une pâte homogène
Abaisser celle-ci à l’aide d’un laminoir à pâte une première fois assez finement puis replier et ré-étaler celle-ci
Emporte-piècer la pâte à l’aide d’un cercle de 16 cm de diamètre
Déposez immédiatement sur la plaque chaude les ronds de pâte afin de gonfler les deux abbesses de pâtes.
Garniture
500g Mozzarella fumée répartie en deux boules
125g Tapenade
100g Sobrassada
25 g Riquette fine
125g Parmesan en bloc
1/4 botte Origan
15 cl Huile d’olive
1 pièce Aubergine
pm Vinaigre balsamique
Procédure
Tailler les rouelles d’aubergines d’1 cm d’épaisseur
Saler celles-ci
Cuire à la vapeur pendant 20mn à 90°C
Griller celles-ci à la poêle à l’aide d’un filet d’huile d’olive
Egoutter puis tailler en 4
Equeuter, laver puis essorer la riquette
Assaisonner celle-ci d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
La placer dans le coeur de la pizza, en creusant le dessous de la pate cuite
Retourner celle-ci
Tailler finement les tranches de mozzarella fumée puis les disposer sur la totalité de la suface du dessus
Assaisonner la tapenande avec l’huile d’olive et l’origan haché
Parsemer celle-ci sur la mozzarella
Disposer des quartiers d’aubergines et des morceaux de sobrassada sur la mozzarella fumée, assaisonner
Passer 1 mn au grill
Placer au milieu d’une asisette plate
Râper généreusement du parmesan en bloc
Assaisonner d’huile à pizza, ajouter une bonne pincée de piment d’espelette et décorer d’une petite poignée de riquette, assaisonner
