La 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne s’est tenue le 8 novembre 2022, sur le Salon EquipHotel à Paris. Cette année, le concours était présidé par Jean-François Girardin, Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, tandis que la présidence d’honneur était assurée par Guy Legay, l’ancien Directeur des Cuisines de l’Hôtel Ritz Paris.
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La cérémonie était placée sous le thème de l’émotion avec plusieurs temps forts, notamment la démission officielle de Marie Sauce Bourreau, de la présidence des Toques Françaises depuis 8 ans, qui a déposé sa chaine et sa médaille en début de cérémonie, sous un tonnerre d’applaudissements, rendant hommage à son travail, son engagement et l’énergie qu’elle a déployé pour développer cette association (article entretien à suivre).
C’est François Adamski (actuel Vice-président) qui a pris la relève de la présentation avec Loïc Ballet.
Vidéo hommage à Marie Sauce-Bourreau
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Un chèque de 4000 euros a été remis à l’association Orpheopolis, (Orphelinat Mutualiste de la Police Nationale O.M.P.N) grâce à la vente aux enchères des vestes de chefs et à la fin de la cérémonie, Régis Marcon est monté sur scène, visiblement ému et fier de la victoire de son fils Paul, qui s’est entrainé seul en Suède.
Le Palmarès
Podium
1er Prix Paul MARCON – Restaurant Aira à Stockholm en Suède
2ème Guillaume GRANDJEAN – Automobile Club de France – Paris (75)
3ème Laurent MARI – Ministère des Armées – Ollioules (83)
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Prix du meilleur plat
Guillaume GRANDJEAN – Automobile Club de France – Paris (75)
Prix artistique :
Paul MARCON – Restaurant Aira à Stockolm en Suède
Prix dessert :
Laurent MARI – Ministère des Armées – Ollioules (83)
Prix du meilleur commis/ transmission
Maxime Lourenço, Ecole Ferrandi Paris
Interview de Paul Marcon, 1er prix Trophée Delaveyne 2022
« C’est une grande fierté d’être là aujourd’hui face à un tel jury », dit-il heureux de remporter ce trophée. Le chef officiant à Stockholm n’en est pas à son premier concours, « j’ai participé aux Olympiades des Métiers, trois fois pour les épreuves françaises et une fois au mondial en 2017, c’était une belle expérience ! J’étais également sélectionné pour la finale du Trophée Masse au SIRHA, mais malheureusement reporté à cause du confinement, je n’ai pas pu concourir ».
Le thème de cette édition du Trophée Delaveyne a tourné autour du chaud froid, « au début, le sujet m’a déstabilisé car je n’ai pas l’habitude de travailler les œufs en gelée. J’ai proposé une garniture entièrement végétale, un coulis d’herbes dans le cœur coulant, une brunoise de légumes et un sabayon de cèpes.”
“Pour le plat, j’ai farçi le saumon avec du persil et du citron, mis en croûte de chapelure et avec une garniture de carotte, cèpe et shitaké. Pour la sauce, j’ai travaillé un jus de carotte fermenté et jus de moules. Quant au dessert, le Moka 2.0, je l’ai imaginé rafraichi avec une glace à la cardamome et caramel », explique Paul Marcon.
Son actualité 2023 ?
« L’année prochaine je rentre en France avec mon épouse pour travailler à Saint-Bonnet-le-Froid dans les Maisons Marcon ; pour la prochaine saison déjà et peut être pour plus longtemps», précise-t-il.
Les Finalistes
- Paul MARCON – Restaurant Aira à Stockolm en Suède
- Nicolas KELLER – La Côte St Jacques – Joigny (89)
- Guillaume GRANDJEAN – Automobile Club de France – Paris (75)
- Luc ABADIE – Restaurant Fond Rose – Paul Bocuse – Coluire et Cuire (69)
- Anthony COLIN – SAS Le Tolommaix – Le Tholomet (13)
- Laurent MARI – Ministère des Armées – Ollioules (83)
Suppléants :
- Stéphane LAMON – Centre de Formation des Apprentis de la communauté d’Agglomération Pays Basque – Bayonne (64)
- Jonathan RODRIGUEZ – Corsica Linea – Ajaccio (20)
Le Thème des épreuves 2022
Pour l’occasion seront demandés, 2 plats et un dessert : Les candidats ont travaillé les thèmes suivants avec en surprise un amuse-bouche a crééer autour du fois gras par le commis.
- Les Œufs « Surprise »
- Le Dos de Saumon désarêté et farci
- Le Moka 2.0
Le jury 2022
- Bertrand Philippe – MOF 1996
- Buron Stéphane – MOF 2004
- Caillet Pierre – MOF 2011
- Chambenoit Kevin – MOF 2015
- Collet Stéphane – MOF 2019
- Danjou Jean-Luc – MOF 1986
- Delaveyne Agnès – Petite fille de Jean Delaveyne
- Desvignes Fabrice – MOF 2015 – Chef des cuisines du Palais de l’Elysée
- Enguehard Martial – MOF 1991
- Fournis Emmanuel – Consultant, Maître d’Hôtel et Professeur de restaurant
- Haton Christophe – MOF 2011
- Joannes Philippe – MOF 2000
- Juhel Patrick – MOF 2000
- Leclerre Johann – MOF 2007
- Lorieux Emmanuel – Nestle Professional
- Massé Jean-Jacques MOF 1997
- Mille Philippe – MOF 2011
- Millet Christian – Président des Cuisiniers de France
- Nave Michel – MOF 2004
- Putelat Franck – MOF 2019
- Quantin Christophe – MOF 1993
- Roth Michel – MOF 1991 et Bocuse d’Or 1991
- Roucheteau Julien – MOF 2018
- Sale Nicolas,
- Simonin Frédéric – MOF 2019
- Tachet Jean-Marc – MOF 1993
- Tirel Michel – Ancien de Jean Delaveyne
- Tissot Davy – MOF 2004 et Bocuse d’Or 2021
- Urraca Philippe – MOF 1993
- Widehem Michel – MOF 2004
À propos du trophée
Pour pouvoir participer au Trophée, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum. Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier en France ou à l’international.
Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans sur le salon EquipHotel. Il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux mais également comme un des tremplins pour le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Ce concours gastronomique, rend hommage à Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.
