Lundi 5 décembre 2016 fut une grande et belle journée de festivité pour la famille et les équipes d’Olivier Nasti à l’hôtel restaurant le Chambard à Kaysersberg (68). La journée consacrée au tournage de l’émission Midi en France présentée par Vincent Ferniot a fait place le soir à un véritablement événementiel pour fêter l’entrée dans l’association Relais et Châteaux et l’obtention de la 5ème étoile hôtelière. Emmanuel Renaut, Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein, Dominique Loiseau, Christophe Bacquié, Francis Luzin notamment ont tenu à le féliciter. Par ailleurs, deux distinctions supplémentaires ont salué la cuisine d’Olivier Nasti. Il intègre la liste des 100 meilleurs chefs du monde (magazine Le Chef) et fait partie des 1000 meilleures tables du monde (Quai d’Orsay-atout France).
Plusieurs centaines de convives ont répondu présents à l’invitation de Patricia et Olivier Nasti. Arrivés au Chambard en fin d’après-midi, ils ont pu visiter l’hôtel, les restaurants, le Spa avant de “monter” sur la place du château, accueilli sous un vaste chapiteau chic pour assister au discours et bénéficier d’un cocktail dinatoire composé de mets raffinés préparés par l’équipe du Meilleur Ouvrier de France 2004.
Sur scène, les prises de parole se sont succédées, rendant hommage au parcours, à l’engagement, à la personnalité, aux valeurs portées par Olivier Nasti, sa famille et ses équipes.
“Nous avons la chance d’enregistrer toute la semaine Midi en France à Kaysersberg”, annonce Vincent Ferniot. “J’adore l’Alsace, sa gastronomie, sa route des vins, ses marchés de Noel, j’y ai de nombreux amis, je m’y sens bien. C’est Christine Ferber, qui m’avait présenté Olivier. Le Chambard est un lieu d’exception. C’est la perfection dans la gentillesse et l’excellence dans l’accueil.
Olivier est un grand chef et un grand hôtelier. Il est devenu une icône pour Kaysersberg, comme seuls les grands chefs peuvent le devenir. J’en connais beaucoup, mais peu sont capables de rester simples, authentiques et empathiques. Quand il m’a annoncé son événement, je n’ai pas accepté d’y participer, mais j’ai proposé d’animer la soirée, évidemment, par amitié.”
A 50 ans, ce passionné est aujourd’hui à la tête d’une brigade de 22 cuisiniers. Sa passion pour la cuisine a été nourrie par de belles rencontres et de nombreux apprentissages au Château Servin à Belfort, d’où il est originaire, puis chez Jean Schillinger** à Colmar. En 1988, il entre chez Olivier Roellinger*** à Cancale, puis en 1990 chez la famille Haeberlin à l’Auberge de L’Ill*** à Illhaeusern. En 1993, il reprend l’enseigne du caveau d’Eguisheim. En 2000, il rachète Le Chambard avec son frère. Aujourd’hui seul maître à son piano, il décroche une première étoile au Guide Michelin en 2005 et une seconde en 2014. En 2007, il est sacré Meilleur Ouvrier de France;
En 2009, le « Gault & Millau d’Or lui est décerné et en 2013, il décroche une 4ème Toque au Gault & Millau et en 2014 un Bib Gourmand au Guide Michelin pour sa winstub.
Olivier et son frère Emmanuel Nasti ont développé de nombreuses entreprises : Flamme & Co, un concept de tarte flambée revisité à Kaysersberg et la boulangerie Côté-Four à Colmar. A Strasbourg, Olivier Nasti signe également la carte du restaurant 1741, la table 1 étoile au Guide Michelin et confie l’exécution des plats à Guillaume Scheer.
Le Chambard rejoint en 2015 la prestigieuse association Relais & Châteaux. L’Hôtel 5 étoiles est un écrin pour les 32 chambres, dont 5 suites.
“Je suis heureux qu’il rejoigne la belle famille des Relais et Châteaux et je le félicite pour sa 5ème étoile” s’exclame Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France, Flocons de Sel, 3 * Michelin, Megève, Relais et Châteaux -5* (74). “Elle est amplement méritée ! La qualité de ses équipes, leur gentillesse, leur disponibilité, leur naturel, soulignent le caractère familial du Chambard. Patricia et Olivier sont l’âme de la maison. Les clients qui y séjournent s’y sentent bien, à l’aise comme chez eux. Olivier est un ambassadeur de sa région avec une vraie identité. Je me retrouve chez lui avec des valeurs communes, nous sommes proches de la nature, et si nous sommes amis ce n’est pas par hasard. Nos maisons respectives présentent des similitudes, nous voulons surtout faire plaisir. J’aime l’Homme, le cuisinier, sa simplicité et sa technicité. Nous avons un lien fraternel et d’amitié “.
“Je suis vraiment heureux qu’il intègre notre belle famille des Relais et Châteaux”, rajoute Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France Monte-Cristo, 2* michelin, Hôtel Le Castellet, Relais et Châteaux (83). “Je le félicite, je suis content pour lui, sa famille et ses équipes et je lui souhaite beaucoup de réussite. C’est un très grand et talentueux cuisinier. Olivier m’a récemment fait l’amitié de venir faire un 4 mains chez moi au Castellet. ”
“Il y a de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, il y a des Relais et Châteaux, il y a des Hôtels 5*, des tables étoilées, mais peu d’établissements, qui réunissent toutes ces qualités et distinctions. Nous sommes dans la famille d’Olivier Nasti. Une famille des plus touchantes et des plus professionnelles. Je pense à sa charmante épouse Patricia et leurs enfants” reconnait Dominique Loiseau, Relais Bernard Loiseau, 2* Michelin, à Saulieu (21) Relais et Châteaux. “Nous sommes dans une demeure du 18ème, une maison qui a une histoire, authentique et jeune à la fois, ancrée dans ses racines et innovante. Nous entrons au Chambard dans une autre dimension. Olivier m’avait offert une cigogne en fer forgé. Je l’ai mise dans ma véranda. Je la regarde chaque jour, elle me fait penser à mon Alsace et à la famille d’Olivier.”
“C’est vraiment un grand professionnel, très talentueux et travailleur”, complète Marc Haeberlin, l’auberge de l’Ill 3* Michelin, à Illhaeusern (68). “Sa cuisine est dans l’excellence, il est ingénieux et toujours dans la recherche de nouvelles saveurs. Olivier a travaillé chez nous à l’auberge et papa (Paul Haeberlin) l’aimait beaucoup. Nous allions en famille chez lui déjà à l’époque au caveau d’Eguisheim. Et depuis quel chemin parcouru ! ”
“Je rentre tout juste du congrès Relais et Châteaux qui s’est déroulé au Japon et je suis ravi d’y accueillir Olivier”, se réjouit Jean-Georges Klein, Villa René Lalique, 2* Michelin à Wingen sur Moder (67) Relais et Châteaux. ” Je me souviens qu’il y a 3 ou 4 ans, nous en discutions déjà. Depuis 15 ans, j’observe son parcours, Olivier est un moteur pour la région, pour la profession, pour la formation et pour la transmission. C’est un modèle pour les jeunes cuisiniers, un exemple à suivre, un symbole pour les jeunes générations. Il n’oublie jamais d’où il vient et il regarde toujours devant lui. Il ose entreprendre, bousculer les codes, il innove dans la tradition. Le Meilleur Ouvrier de France est un immense technicien. Aujourd’hui il a, non seulement, ce qu’il mérite mais possède encore, un immense potentiel !”
“Le Chambard à Kaysersberg est un fleuron pour notre commune”, confirme Pascal Lohr, Maire de Kaysersberg (68) et Kayseçrsberg Vignoble. ” C’est une vitrine extraordinaire, une carte postale, telle un «tableau de Maitre» posé à l’entrée de la commune. J’ai passé toute mon enfance à Kaysersberg et j’ai vu l’arrivée de la famille Nasti et l’évolution de l’institution. L’hôtellerie récompensée aujourd’hui n’est que la juste représentativité de la restauration, l’équivalence dans l’excellence, signée par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France.
“Je suis arrivé à mon poste quelques semaines avant qu’il ne s’installe au Chambard”, se souvient Christophe Bergamini, Directeur de l’Office du Tourisme de la vallée de Kaysersberg (68). “Sa capacité d’entreprendre m’a bluffé. Au sein de la commune ; du Kouglog, au Flamme and Co, de la winstub, au restaurant 64° doublement étoilé Michelin, du Spa et son espace bien-être à l’hôtellerie aujourd’hui récompensée, il déploie une offre multiple et complémentaire. C’est notre meilleur ambassadeur. Il est disponible, à l’écoute et répond présent quand nous organisons une manifestation. Nous sommes très fiers et très touchés par sa réussite. Nos métiers nous ont réunis et aujourd’hui c’est une réelle amitié qui nous lie.
